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日本料理中有哪些美食

日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」

日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生
日本料理餐厅
了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌,即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。由于盛行于长崎,故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理
日本的室町时代(14世纪)盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。
大学料理
一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理
日本有好几种面条,比如乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被日本人看作菜品并受到青睐。
修行料理
修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。
最常见的日本料理
▪ 乌骨鸡黑米饭手卷 ▪ 味噌日式煎三文鱼 ▪ 南国风情寿司 ▪ 寿司 ▪ 太卷
▪ 寿司卷 ▪ 家常寿司 ▪ 反卷寿司 ▪ 土司寿司卷 ▪ 寿司拼盘
▪ 双拼里卷寿司 ▪ 咖喱牛肉 ▪ 咖喱牛肉饭 ▪ 咖喱饭 ▪ 奶油炖菜
▪ 寿司饭卷便当 ▪ 在家自制日式烤鳗鱼 ▪ 三文鱼刺身 ▪ 北极贝刺身 ▪ 咖喱鸡肉饭
▪ 不用油做照烧鸡腿饭 ▪ 孜然烤秋刀鱼 ▪ 帝王蟹腿 ▪ 反转寿司 ▪ 漂亮寿司
▪ 法式介末酱日本鲷鱼 ▪ 日式味增汤 ▪ 日式叮当炒面 ▪ 日式可乐饼 ▪ 日式咖喱猪扒饭
▪ 日式咖喱猪排饭 ▪ 日式免治牛肉咖喱 ▪ 日式家常饭团 ▪ 日式叉烧 ▪ 日式墨鱼鲜虾乌东面
▪ 日式土豆泥沙拉 ▪ 日式木鱼花豆腐 ▪ 日式海草凉拌面 ▪ 日式拌豆腐 ▪ 日式猪骨汤味噌拉面
▪ 日式炸猪排饭 ▪ 日式照烧鸡肉饭 ▪ 日式炸虾 ▪ 日式炸虾仁 ▪ 日式炸鸡块
▪ 日式素咖喱 ▪ 日式肥牛饭 ▪ 手卷 ▪ 咸蛋寿司 ▪ 三角寿司
▪ 昆布汁乌冬面 ▪ 大阪烧 ▪ 清宝猪扒饭 ▪ 土豆沙拉 ▪ 土豆沙拉小清新
▪ 手握 ▪ 大酱汤 ▪ 樱桃寿司卷 ▪ 梅子茶泡饭 ▪ 日本料理关东煮
▪ 深夜食堂---章鱼红肠 ▪ 什锦米中式寿司卷 ▪ 活鱼拼盘 ▪ 木鱼花煎豆腐 ▪ 海鲜炒乌冬面
▪ 汤豆腐 ▪ 海螺寿司卷 ▪ 基础寿司 ▪ 基础款土豆咖喱饭 ▪ 粢饭团
▪ 炒乌冬 ▪ 炒乌冬面 ▪ 玉子蛋 ▪ 简易寿司 ▪ 炸猪排
▪ 烤秋刀鱼 ▪ 盐煎秋刀鱼 ▪ 照烧鸡腿 ▪ 烤鳗鱼 ▪ 紫菜寿司卷
▪ 牛肉饭 ▪ 纳豆 ▪ 红豆铜锣烧 ▪ 章鱼小丸子 ▪ 章鱼小丸子子
▪ 龙岩火山寿司 ▪ 鱼子酱寿司 ▪ 鱼生拼盘 ▪ 鲜活鲍鱼sashimi ▪ 鳗鱼寿司
▪ 雪梅娘 ▪ 肉松寿司 ▪ 肉松火腿寿司 ▪ 鸡柳寿司 ▪ 金枪鱼寿司
▪ 长崎蛋糕 ▪ 茄汁鲅鱼 ▪ 英格兰玫瑰玉子烧 ▪ 黑米寿司 ▪ 黑米花生寿司
▪ 酒煮文蛤 ▪ 香煎猪扒饭 ▪ 莴笋玉子烧 ▪ 酒煮黄油白贝 ▪ 香煎铜锣烧
▪ 西红柿厚蛋烧 ▪ 鸡肉咖喱饭 ▪ 鸡蛋三明治 ▪ 胡萝卜玉子烧 ▪ 蔬菜大阪烧
▪ 铜锣烧 ▪ 酒蒸蛤蜊

日本料理中有哪些美食

1、本膳料理-传统正式日本料理
  源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
  2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。
  3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。
  日本料理的烹调特色:
  日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。
  日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
  日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
  除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单编辑本段
  当我们到了日本料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种:
  (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。
  (二)单点品:传统式的日本料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。
  (三)寿 司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。
  (四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
  (五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。
  日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。也因此,一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
  如果您想以单点品的方式享用日本料理,却又不知该5分极速11选5点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
  日本料理常见的菜单-小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
  (一)渍物: 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
  (二)凉拌小菜:
  包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
  (三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
  日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
  日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
  [刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
  一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
  国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
  刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。
  (二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
  刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
  日本料理常见的菜单-炸物(Agemono)
  油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物],或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各类蔬菜及根茎类,随着料理不断求新,炸物的种类更加丰富,例如增加了榴梿与牛蒡等。
  综合天妇罗(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾,配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
  一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末,食用时可将研末放入沾料中调匀,一边沾一边吃。 常见的炸物,有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬](炸榴梿)就是一道香酥可口的特殊扬物,颇受客人喜爱好评。
  日本料理常见的菜单-烧物(Yakimono)
  [烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类,烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等,烧物不能够回锅重新加热,因此必须趁热食用。
烧烤方式编辑本段
  一、素烧:将沙拉涂抹在食材上,直接于烤箱内烤。
  二、照烧:将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上,直到食物可以食用。
  三、串烧:将食物串在竹签上,直接置渔火炉网上,反覆烧烤。
  四、铁板烧:将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
  五、岩烧:先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上,再将食物,置放在烧热的岩石上烹调。
  六、姿烧:以竹签将整只鱼或是虾,固定成形,置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
  七、盐烤:以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤,常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
  八、味噌烤:将鱼类浸入调好的味噌酱内,腌渍数小时后,放置于烤箱内烤熟。
  日本拉面还是源自中国!基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了
  2 首先是熬汤 往锅里放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时
  3 猪肉加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱
  4 在另外一个锅?将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快
  5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁
  6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤?
  7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上

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