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榨菜小咸菜的做法

5分极速11选5把新鲜的榨菜做成咸菜?  自制榨菜
  材料:榨菜头,盐,花椒粉,辣椒粉,白酒
  5分极速11选5:
  一、洗干净榨菜头,做的时候忘了拍照,网上找的图片,就是长这个样子。
  二、切丝,加盐

5分极速11选5把新鲜的榨菜做成咸菜?

  自制榨菜
  材料:榨菜头,盐,花椒粉,辣椒粉,白酒
  5分极速11选5:
  一、洗干净榨菜头,做的时候忘了拍照,网上找的图片,就是长这个样子。
  二、切丝,加盐,一小时即可,我下午有事,所以放了几小时,无妨。
  三、稍攥些水分,不要太干了,放入花椒粉辣椒粉
  四、加点酒
  五、搅拌均匀
  六、装瓶

  家常美食小贴士:
  腌制几天就可以吃了。想要更长久的话,最好切大块或者整个腌制,切丝时间长了就会变软了,没法吃了。

好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

食材

  • 主料;新鲜榨菜1500g

  • 辅料;40g,姜蒜泥100g,辣椒粉50g,干红椒碎100g

  • 5分极速11选5

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    1.准备好新鲜榨菜。

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    2.榨菜洗净,切0.5cm厚片,用棉线串起来,太阳下晒两天。

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    3.收干水分的榨菜,仔细用干净湿毛巾反复擦净。

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    4.切成筷子粗细的条。

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    5.加入盐,拌匀。

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    6.用手反复揉捏至榨菜柔软湿润,静置半小时。

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    7.干红椒碎和辣椒粉混合。

    生姜蒜瓣用搅拌机打成泥,倒入辣椒中,加入盐混合均匀。

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    8.混合好的辣椒酱倒入榨菜中。

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    9.充分搅拌匀,静置半小时。

  • 好吃的下饭小咸菜 脆辣榨菜丝

    10.分装入瓶,阴凉处密封保存。

  • 小贴士

  • 1、秋季气候干燥,略晒两天干干的成品更脆。

    2、腌制榨菜口味可随喜欢随意,盐分略重一些更容易保存。

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怎样腌制好吃的小咸菜

主料 2人份
榨菜1包
辅料
芹菜叶1把、火腿1根、腰果1把
调料
辣椒酱适量、白醋适量、食盐适量、香油适量
小咸菜5分极速11选51
腰果或者是花生放温油中炒熟,捞出晾凉以后切碎备用
5分极速11选52

焯熟的芹菜叶切碎,榨菜和火腿切小丁
5分极速11选53
碗内放芹菜叶,火腿丁,榨菜丁,然后加一点点盐,味精,辣椒酱适量 ,少许白醋和香油拌匀
5分极速11选54

最后撒腰果碎或者是花生碎即可

腌制榨菜怎么做好吃,腌制榨菜的家常做法

一、榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。



二、用料


主料:榨菜适量


调料:食盐、花椒、辣椒粉、甘草适量


三、做法


  1. 选料:优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔,但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。



2.踏菜:在头遍腌制的第一次踏菜,由于鲜菜嫩脆,必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿,食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏,将菜踏透,否则上榨排囱就相当困难,最终也会因含水过高。影响榨菜质量,甚至会变质腐败。



3.排卤:浙江榨菜都采用盐脱水法,排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前,但不得少于36小时,气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内,要做到边淘洗、边上囤、边踩踏,层层踏透踏紧,并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50~54%,宜低不宜高。


4.第二次腌制:每100公斤出囤的菜头加盐7公斤,其中留3~4公斤作缸面用盐,随腌随踏,踏匀,踏紧,腌后压石,忽使菜头露出,至菜头盐分渗透(15天左右),无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花,如发现卤水混浊,需及时加盐或翻缸。


5.压榨:腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸,再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨,排出菜卤,以每380公斤榨得100公斤为宜,折率过高影响成品的保藏,过低影响出成率。榨菜时要勤要缓,使菜头受榨均匀,脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。


6.拌料:每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤,辣椒粉1.2公斤,混合香粉1.5公斤,甘草粉0.5公斤,花椒0.5公斤,防腐剂适量。拌料宜分二次进行,每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许,菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入,每袋一批用圆头木棍捣压结实,装至近坛口使菜卤淹没菜面,撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10~15天坛口如无白花,再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口,将坛堆放在阴凉处,一月后即可取食或销货。


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