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正宗凉菜捞汁做法大全

捞汁凉菜的做法大全,捞汁凉菜怎么做好吃用料 黑木耳 三朵 黄瓜 半根 金针菇 一包 魔芋结 洋葱丝 少许 小红椒 圣女果 三颗 香醋 15

捞汁凉菜的做法大全,捞汁凉菜怎么做好吃

用料  

黑木耳    三朵    

黄瓜    半根    

金针菇    一包    

魔芋结    

洋葱丝    少许    

小红椒    

圣女果    三颗    

香醋    150克    

美极鲜    30克    

矿泉水    100克(冰水)    

糖    20克    

香油    适量    

蒜末    适量    

捞汁凉菜的做法  

  • 放入白砂糖

  • 倒入香醋美极鲜,白砂糖搅拌融化

  • 放入蒜末香油,味精

  • 红椒切碎,放入捞汁里

  • 兑入清水

  • 黄瓜和洋葱切丝

  • 金针菇去蒂分开,热水炒30秒捞出过冷

  • 把原料倒入捞汁拌匀

几道捞汁凉菜做法大全

捞汁冰镇龙虾

材料:小龙虾、炸蒜头、香芹、海鲜捞汁料、水、糖做法:1、先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻,再入海鲜捞汁料和糖。2、烧开后入油炸过的小龙虾,等再滚起后,即可装盘,淋上热葱油,冰镇此菜即可。

柠檬姜丝捞汁秋葵

材料:秋葵、柠檬、姜丝、枸杞、白醋、生抽、蚝油、白糖、盐、橄榄油做法:1、柠檬切片,姜切丝,加上枸杞若干,用凉白开浸没备用。2、秋葵洗净,剪去两头,焯水。焯水时水中加点油,关火后揭开盖子倒入滤网冲凉,防止菜变色。秋葵质地比较硬,其实它很快就熟了,焯水时注意不要太久,切口处观察一下变色就好了。秋葵处理好后,把5分极速11选5一中的柠檬、姜丝、枸杞捞出来摆盘。3、把5分极速11选5一中的浸泡水里加上全部调料,喜欢辣味可以适量添加辣,枸杞可用小米椒代替。把秋葵依次放进捞汁中捞下,因为两头剪开了,汁可以灌进去流出来。捞完摆盘。4、摆好盘,把汁从聚集中心的柠檬那里浇进去即可。

捞汁金针菇

材料:捞汁料、金针菇、红辣椒、葱做法:1、香葱、红椒洗净,香葱切碎,红椒切圈。2、针菇洗净切去根部,水煮沸后关火,立即将金针菇下锅焯烫一分钟。3、将捞汁料倒入碗中,沥干水置于盘中,洒香葱碎。4、将香葱放到捞汁金针菇上,食用前拌匀即可。

捞汁红油杂菌

材料:鸡腿菇、金针菇、滑子菇、熟白芝麻、香葱、姜、鸡蛋饼、生菜、捞拌汁、红油、胡椒粉、油炝椒做法:1、将生菜清洗干净,鸡蛋饼改刀成方块,将生菜用鸡蛋皮包起来,摆入盘子四周。2、鸡腿菇、金针菇、滑子菇改刀成小块,入沸水焯水30秒,捞出冲凉备用。3、将切好的所有菌类入盘中间,撒上白芝麻、香葱花、姜末,倒入捞拌汁、胡椒粉,淋入红油,放上油炝椒即可。

捞汁蛰头

材料:生抽、蜇头、黄瓜、胡萝卜、香菜、苦苣、小米椒、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油做法:1、将蜇头用清水浸泡去除咸味。2、将黄瓜切成细丝,胡萝卜切成细丝、香菜、苦苣切段,小米椒切片。3、锅中放入清水,烧开后关火,将泡过的蛰头放入热水烫一下,立即捞出。4、碗中放生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许,放入小米椒搅拌均匀制捞汁即可。5、将蛰头放入大碗中,加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦苣段倒入调好的捞汁,拌匀即可。

捞汁虾仁

材料:金针菇、虾仁、胡萝卜丝、香菜、干辣椒、葱、蚝油、生抽、鸡粉、油做法:1、金针菇去根洗净,备用。2、将金针菇放入煮开的水中焯水,捞出冲凉开水,控水备用。3、虾仁煮熟备用。4、香菜、葱洗净切段,胡萝卜洗净切丝,干辣椒切段。5、把金针菇、虾仁、香菜、葱花、胡萝卜丝、干辣椒放入盘中拌匀。6、取一干净的碗,放盐、生抽、蚝油、鸡粉拌匀,淋入热油。7、将捞汁淋入盘中即可。

酒香捞汁醉双蛰

材料:海蜇头、黄瓜、黑啤酒、苹果醋、蜂蜜、鲜柠檬片、红葡萄酒做法:1、将小黄瓜洗净,切成小菱形块,分成两份,分别放入两个杯中。2、海蜇头冲洗干净,沥干水分。片成小片,均匀分成两份,依次放入小黄瓜上。3、将黑啤酒、红葡萄酒、苹果醋、蜂蜜、鲜柠檬片混合均匀,分别浇入两个杯中即可。

捞汁蚕蛹

材料:蚕蛹、黄瓜、胡萝卜、香菜、金针菇、红辣椒、葱、姜、八角、捞拌汁料做法:1、葱切小段、姜一片、八角一块,锅里添水加入葱段、姜片、八角,水沸腾后把蚕蛹倒入锅内,加适量盐,大概煮10分钟以上,熟透捞出沥干水。2、黄瓜和胡萝卜切丝,金针菇去根洗净焯熟,红辣椒切小段,香菜切小段,同装入一个碗中备用。3、把沥干水放凉后的蚕蛹放入装有黄瓜丝的碗里,此时加入捞拌汁料,捞拌汁的量大概是和蚕蛹一平就可以,最后拌匀配菜和蚕蛹即可使用,冷藏后口感更佳。

捞汁什锦

材料:苦苣、蛰头、黄瓜、魔芋、金针菇、木耳、海带丝、白洋葱、指椒、鲜酱油、生抽、香醋、苹果醋、白糖、红油、蒜蓉、麻油、盐、熟芝麻做法:1、所有菜类洗净、控净水。2、洋葱切丝,蛰头片薄片,指椒切圈,黄瓜切斜段再切薄片,苦苣撕段,金针菇、木耳用水焯过过凉。3、将所有整理好的菜放在容器中,所有的捞汁料调匀放在菜上,拌匀即可。

捞汁凉菜的做法,怎样做捞汁凉菜,家常捞汁凉菜的做法

材料
豆腐,蚝油,干红辣椒,香菜,蒜末,油,葱末
做法
1、豆腐切块,加盐,煮一下,过凉水,摆在盘子里,切碎蒜末,撒在豆腐上,再加点香菜、干红辣椒。
2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽,再往勺子里面放一点玉米油,直接在炉灶上面烧开开的,迅速倒在菜上面,嘻嘻。

捞汁凉菜怎么做啊?

楼主。捞汁凉菜是分很多种的。要先调汁 你好!!

一: 什么叫“捞拌汁(捞汁):

“捞汁”是句广东话,原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭,更多的时候,是因为菜的味道做的非常好,为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉,而不剩下。“捞汁”就是连汁都捞净的意思。

后来,“捞汁”有了进一步的发展,摒弃了“捞汁”的原本意思。

原来的“捞汁”发展到了”捞拌汁“," 捞伴菜”等等,意思就是根据原料不同做成系列菜肴,如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等,一般的原料如百叶、豆皮也可以这样做。

用什么原料就叫什么什么“捞汁”。 比如你提到的“捞汁松花蛋,捞汁鱼皮,捞汁鱼翅什么的”。

由于,南方海鲜比较丰富,一般海鲜的“捞汁”比较多。尤其是原汁原味的海鲜,大厨们调出各种味汁,可以蘸食各种冰镇菜,也可以直接把味汁浇在做好的冰镇菜上;

二: 捞汁的各种调料:

根据各种原料的不同,就会有相应的汁来配, 下面是主要的”捞汁“种类:

1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5.蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

6.韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁:用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8.椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9.葱油:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10.糟油:用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11.酒味汁:用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。

12.芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13.咖哩汁:用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14.姜味汁:用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15.蒜泥汁:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16.五香汁:用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。

17.茶熏味:用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18.酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。

19.酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

20.糖醋汁:以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

21. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22.茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜,如:茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23.红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24.青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25.胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26.鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27.醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28.三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如:炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。

29.麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30.五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤,将以上调料加汤煮沸,再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料,如:五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等

31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜,为白色甜香味,如:糖油黄瓜、糖油莴笋等。
东北家常菜和凉菜做法
茄汁芹菜
内容:
·配料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱·操作:1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖中国烹饪 凉菜图片开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。2.锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成……
2.三丝芹菜
内容:<中国烹饪br />·配料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分·操作:1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成……
3.拌芹菜
内容:
·配料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱·操作:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄……
4.芹菜腐皮
内容:
·配料:腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米·操作:1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。2、红油一大勺,浇上去以后拌开。……
5.泡芹菜
内容:
≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大拌凉菜的做法料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。……
6、家常凉菜:
黄瓜丝,胡萝卜丝,粉丝,喜欢的话可以加干豆腐丝,辅料加香菜,糖,盐,醋,味精,香油,可以吃辣椒,放些辣椒油,糖和醋多放,酸甜招聘东北家常凉菜厨师可口,

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