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干烧鲈鱼的做法窍门

干烧鲈鱼的做法
干烧鲈鱼是一种美味可口的佳肴,干香味浓,非常诱人,无人能抗拒。干烧鲈鱼怎么做?干烧鲈鱼的做法如下:原料鲈鱼1条,干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜

干烧鲈鱼的做法

干烧鲈鱼是一种美味可口的佳肴,干香味浓,非常诱人,无人能抗拒。干烧鲈鱼怎么做?干烧鲈鱼的做法如下:

原料

鲈鱼1条,干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。

做法

干烧鲈鱼的做法

1、将鲈鱼去鳞,去内脏,在鱼身两面划直刀,间距1厘米;冬菇、榨菜切丝,香菜切段,葱姜蒜切末。

2、炒锅注油烧至八成热,下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。

3、锅内留少许油,下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末,炒至出红油,烹料酒,加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼,烧至汤干(约10分钟),淋入香油,撤上香菜段即成。

烹饪秘诀

此成品菜出锅装盘后,见油不见汤方为正宗。

干烧鱼,让您看看什么是家常做法和专业做法

1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油
待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

干烧鲈鱼怎么做

  1. 在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;

  2. 准备好其他原材料;

  3. 烧热锅, 用姜涂抹锅底;

  4. 放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;

  5. 鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;

  6. 锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;

  7. 将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;

  8. 煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;

  9. 汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;

  10. 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;

  11. 汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;

  12. 汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;

  13. 最后在鱼表面上撒些小葱末。

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