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  2. 美食

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“一方水土养育一方人”,一个地方的饮食文化总是带有很强的地域性,与当地的风土人情有着必然的联系。山西由于特定的历史地理条件,地处黄河中游,是世界上最早最大的农业起源中心

“一方水土养育一方人”,一个地方的饮食文化总是带有很强的地域性,与当地的风土人情有着必然的联系。山西由于特定的历史地理条件,地处黄河中游,是世界上最早最大的农业起源中心之一,大自然情有独钟的造化,使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域,有着诸多与“吃”有关的物产和特产,为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础。

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任何一种文化的形成都离不开群众智慧的结晶,山西的面食文化同样如此。勤劳质朴的山西人民,在这片贫瘠的土地上,利用大自然赋予的各种杂粮,发挥聪明才智,做出花样繁多的山西面食,使山西的面食文化形成了诸多结构形式与特点,其中“面菜合一”“菜饭合一”就是山西民间百姓最家常最普遍的吃法。如今天的这道“谷垒”,还有“不烂子”、““和子饭””等等。

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“谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品,是一日三餐的常食之物。以面的品种分,有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分,又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒,食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大,削皮、切丁、过水、滚面都比较容易,难度在于掌握蒸制时间。时间稍长,菜面脱离,炒时不利;时间过短,面熟而菜生,难以入口。要想恰到好处,一要视茄子的老嫩,二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒,光泽好,有弹性,用猪油加葱花食盐炒而食之,柔嫩可口,芳香味长。北部居民常吃的莜麦面谷垒,颗粒如黄豆大小,筋韧细腻,使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒,更是讲究。过去,连巨商大贾也常常“染指”。

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据说:清光绪二十六年(1900)十一月初六,慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石,在两渡官宦世家何府吃到“谷垒”与“和子饭”时胃口大开,赞不绝口,临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城,便经常让厨师给她做“谷垒”与“和子饭”吃。从此,慈禧喜欢吃“谷垒”与“和子饭”的趣闻便在民间广为流传。

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【原材料和调味料】:

【原材料】:茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。【调味料】:小葱、花椒粉、食盐、食用油。

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【制作过程】:A.谷垒的制作过程:

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1.茄子用清水冲洗干净,捞出沥干水分。2.洗净的茄子去皮,用刀切成大小均匀的小见方块。3.切好的茄子块用凉水冲一下。

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4.沥干水分,放在一个干净无水的容器里。5.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里,用筷子搅拌均匀,使两种面粉混合。6.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。

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7.用手将茄子块和面粉充分的拌匀。8.重复6、7的5分极速11选5,再撒一点面粉再拌匀,边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉,又要让每个茄子块的各个切面都均匀的沾满面粉,且茄子块彼此之间不粘连,这样茄子谷垒就拌好了。

B.谷垒的蒸制过程:

1.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布。2.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里。3.电饭煲内胆放水烧开,

4.放入蒸屉,用筷子将茄子块中间扎一个洞。5.盖盖蒸制10分钟,至电饭煲上汽就可以了。6.蒸好的茄子谷垒。

7.找一个无水干净的盆,趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里。8.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开,放在一边晾凉。

C.谷垒的炒制过程:

1.锅内放油烧至油热。2.小葱洗净切葱花。3.放入小葱花,煸出香味。

4.倒入晾凉的茄子谷垒。5.用铲子不停的翻炒,使茄子谷垒表面呈金黄色,发出焦香味。6.调入适量的食盐。

7.撒入适量的花椒粉。8.用铲子搅拌均匀即可。

小贴士

1.茄子切块时大小要均匀,这样蒸制时茄子块的成熟度一致,不会出现半生半熟的现象。2.茄子块用凉水冲一遍,撒面粉时有利于挂粉,但要注意一定要控去多余的水分,否则拌粉时面粉与水分 接触,容易形成疙瘩状,不利于茄子块均匀挂粉。3.一般面粉与茄子块的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多,要边撒边加面粉,这样在拌茄子块时更 容易操作。

4.面粉与茄子块拌匀是个技术活,这一步很重要。拌好的茄子块中,要既没有多余的面粉,又要让每个茄子块的切面都均匀的沾满面粉,且茄子块彼此之间不粘连。

5.掌握蒸制时间很重要。时间稍长,菜面脱离,炒时不利;时间过短,面熟而菜生,难以入口。

6.炒制时,要将谷垒炒到色泽金黄,发出焦香味,才能突出谷垒的口感。

7.调味料可以在A部分拌好茄子块时加入,也可以在炒制时放入,我喜欢炒的时候放,但都要搅拌均匀。

慈禧太后是怎么样的一个人?

谁也不能绝对的说出慈禧是怎么样的一个人。她即残暴又宽厚。事实上她并不是历史上写的那样昏庸、腐朽、专横、残暴的妖后。她也有她的好她是怎么死的; 慈禧1908年11月15日下午五时病逝。 葬于普陀峪定东陵 慈禧实际掌握朝政47年。权倾朝野,签定丧权辱国的条约、诛灭肃顺等八大臣、灭义和、剿太平。破坏“百日维新”从1860到1908为害中国近五十年,留下千古骂名。她很美丽吗; 慈禧没有高贵的血统,没有显赫的门第,但她有美色。她是凭借着在一场名为“选秀”的选美“大赛”胜出后,被选入宫的。 慈禧究竟美到什么程度?用她自己沾沾自喜的形容是“宫人以我为美”,容貌美到遭人嫉妒的程度。我们现在可以零星见到一些慈禧晚年的画像,即使从今天的审美角度来看,慈禧依然可以称之为端庄。有两个女人曾经在慈禧晚年与她有过近距离的接触:一位是德龄,因通晓外文而成为太后的第一女侍官。她对慈禧的容貌评价道:“太后当伊在妙龄时,真是一位风姿绰约、明媚鲜明的少女,这是宫中人所时常称道的;就是伊在渐渐给年华所排挤,入于老境之后,也还依旧保留着好几分动人的姿色咧!” 另一位是美国女画家卡尔,1904年8月进入清朝宫廷为慈禧太后画像,与慈禧朝夕相处九个月之久,将自己的亲见亲历,记录于《慈禧写照记》中。在书中她写道:“我看眼前这位皇太后,乃是一位极美丽极和善的妇人,猜度其年龄,至多不过四十岁(其实慈禧已年近七旬),而且其性情佳丽姣好,使人一见便生喜悦之情。”“慈禧太后身体各部分极为相称,美丽的面容,与其柔嫩修美的手、苗条的身材和乌黑光亮的头发,和谐地组合在一起,相得益彰……嫣然一笑,姿态横生,令人自然欣悦。”她的三餐是怎样度过的; 慈禧是一个爱奢侈的人,就拿吃饭来说吧,颐和园内共有八个大院是专门为慈禧太后做饭的厨房,被称为寿膳房,每天有120人为她的三餐忙和。慈禧太后每天二顿正餐,二顿小吃,在乐寿堂的正厅用餐,在用膳时,一般摆三桌,一桌供吃,一桌供看,一桌供装饰。慈禧太后每顿正餐需主食60种,茶点30种,各色佳肴128种,一天的餐费为白银60两,当时可买一万斤大米,可供四口之家生活一年有余,真是“帝后一席饭,百姓数年粮”。虽然如此,但是慈禧太后有一点很值得我们学习,她每天准点用餐,而且从不多吃,更主要地是她吃完饭后总要活动活动,她坚信“饭后百步走,能活九十九”,这恐怕也是她长寿的秘决之一吧! 她共花了中国多少钱 她具体花了多少钱是无法估计的 前面说了她是一个极其奢侈的人,从她口中拨出的经费都是无法估计就跟别说她一生花了多少钱了。

历史上的慈禧太后和慈安太后,谁更漂亮?

其实这个问题是见仁见智的了,见过她们俩的基本都不在人世了,也很少有人在相貌上将她俩做过比较。但是,既然慈安和慈禧都能坐上太后的宝座,自然有她们俩的过人之处,慈安的这个太后是名正言顺的,是她与咸丰完婚后就册封的,而慈禧的太后之位,是由于生下了同治皇帝而成为了太后。慈安既然能一进宫就受宠并成为太后,可见其相貌定是出众非凡的,而慈禧一个原本的秀女,能博得咸丰的喜爱并生下小皇帝,也足见其相貌并非常人能比。因此,我认为,慈安与慈禧得美貌应该是伯仲之间的。
当然,这是基于当时人的眼光看她们的相貌美丑的,以现代的眼光,她们俩可能也只是平常之貌甚至可能只是中下模样,但在当时,尤其是晚清时期,已经是难能可贵的美人儿了。

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