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柞水美食-洋芋糍粑

洋芋糍粑用洋芋蒸熟捣烂后所制成的一种传统小吃。味道清香,甜润可口,舒气和胃,百吃不腻。其发源地是陕西省柞水县。在人们崇尚食物健康的今天,现代医学研究表明洋芋是抗癌食品

柞水美食-洋芋糍粑

洋芋糍粑用洋芋蒸熟捣烂后所制成的一种传统小吃。味道清香,甜润可口,舒气和胃,百吃不腻。其发源地是陕西省柞水县。在人们崇尚食物健康的今天,现代医学研究表明洋芋是抗癌食品 。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑,是很好的保健食品。只是,笔者还得提醒你,九间房街的洋芋糍粑不仅是地方独特的民间原创食品,而且是柞水最好的洋芋糍粑,很值得去品尝的。

柞水美食-洋芋糍粑

柞水九间房街地处秦岭山脊,将这里出产的洋芋蒸熟,放在阴凉环境中,稍微凉一下,在石板上用木捶一压开,就是纤丝粘连;来回揉一两个来回就粘呼呼的。当抡起木捶三几个来回捶打时,就象砸在凝脂上那般舒适惬意。这里的洋芋做糍粑不仅好打、省力,还特别好吃。捶好的糍粑,铲子上沾水堆在一起,双手一托,柔若无骨,丰则有余,一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里啦!放在砧板上,用刀使劲一切,整坨、整块的,柔而不散,很有劲道。放在调料锅里烫热时,香气直往鼻孔里钻,很是诱人,胃口不开也得开了。

柞水美食-洋芋糍粑

九间房、万青都是沙砾土壤,森林茂密,平均气温低,很适宜洋芋生长,这里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下,单糖变成多糖,蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好,主要是取决于洋芋的蛋白含量;蛋白含量越高,洋芋糍粑越粘,而且省力好打。九间房街一带正是典型秦岭洼地气候特点,洋芋的蛋白含量高、淀粉要轻些,杂质含量少,所以洋芋糍粑最好吃。

柞水美食-洋芋糍粑

凡来柞水的人,都想尝一尝洋芋糍粑,柞水洋芋糍粑已经成为柞水饮食文化的一朵奇葩,成为了柞水的一个符号,更列入陕西省第四批“非物质文化遗产”。

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