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美食|来郑州初壹抹茶店,体验绿巫师的摄魂术

当我们谈论抹茶时,我们在谈论什么?——抹茶拿铁、抹茶冰激凌、宇治?还是那种绿绿的慕斯蛋糕?一种食材得优秀成什么样,才能令追随者为之疯狂:乐于接受其各种形态,更值得为它专门开设

美食|来郑州初壹抹茶店,体验绿巫师的摄魂术

当我们谈论抹茶时,我们在谈论什么?——抹茶拿铁、抹茶冰激凌、宇治?还是那种绿绿的慕斯蛋糕?

一种食材得优秀成什么样,才能令追随者为之疯狂:乐于接受其各种形态,更值得为它专门开设店,甚至视为“美食界交际花”,恨不得让各种名角儿都与之“来上一腿”。

大约吃什么都想加抹茶,大约想把抹茶变成任何东西——初壹抹茶就这样摆开了架势,从杭州一路浩浩荡荡来到了郑州。

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名为“初壹”,其实是创始人养的一只猫。

另一只叫十五,虽没初壹那么幸运,倒也有一道属于自己的单品,叫作“十五的厥饼”,想必是铲屎官用以平衡宠爱的小任性。

说到铲屎官黄主厨,不仅在日本研习了八年的古法制茶技术,而且还有两年通过不断游走日本,到处结识颇具创意的抹茶设计师。寻觅到最终,决定与1861创立的宇治百年抹茶品牌“北川半兵卫”合作,这才将最传统的抹茶精髓带回国内,并加之创意,也就有了今天的初壹抹茶。

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抹茶源自中国隋唐,古时尚作“末茶”。是将新鲜的绿茶叶,以蒸汽杀青后,做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,接着用天然石磨将其碾磨成粉末,以考究的手法冲制后,连茶带水吃掉——这种创意的饮茶方式曾在当时盛极一时

日本人来了一看,哇噻!好高级!好不一样!我们要抄走!

他们不但真的抄走了,还对抹茶的制作工艺进行了精进:采茶前大半个月不给茶树见光,使做出来的抹茶口感更好,去除了苦涩味。

抹茶热在中国其时已逐渐降温,反而是在更多抹茶专门工坊出现的日本达到了高潮。时至今日,日本仍活跃着大批有着悠久历史的抹茶百年老店,如祗园辻利、中村藤吉、伊藤久右衛門、北川半兵卫等。

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日本茶有“静冈之色” “宇治之香” “狭山之味”三大流。

其中昂贵的宇治茶叶更是作为制作抹茶的原材料而驰名中外。宇治本是隶属京都府(省)的一个交通要市,也是有名的优质绿茶产地。对于抹茶文化的背书,正如信阳之于毛尖、西湖之于龙井。凡挂上“宇治”二字,便可道正宗。

但品牌扎堆,到最后反而失去了辨识度,就好比大家一提到龙井就都只认西湖龙井——都是西湖龙井,具体是哪家的好,反倒让人有些摸不着头脑了。

坐落于京都府宇治市伊势田町的“北川半兵卫”抹茶店,百年间多次获得“农林水产大臣奖”,抹茶有入口醇厚、回甘显著的特点。是作为皇家茶艺师的创始人精选宇治绿茶加精湛研磨技术制成,抹茶味偏重,苦味高级。

初壹在一开始就找对了伙伴,可谓事半功倍。

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饮茶佐以茶点,意在融茶之干涩、解糖之甜腻,堪称天作之合。后人干脆将这两种味道合二为一,这便是抹茶类甜品诞生之初。

出于茶而高于茶,这是抹茶的魅力所在。

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日式茶点“和果子”,不仅制作精美、更被配以和歌中的风雅之名诸如:“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”、“善哉”、“落雁”等等,深受日本贵族阶级的喜爱。

经典中的经典,当属“大福”。

作为一种夹心糯米团,通常以内馅为名,如“草莓大福”、“抹茶大福”。初壹家的抹茶大福,就是从日本空运回白玉(糯米)粉,裹挟春绿盎然的抹茶内馅,末了再飘一层薄薄的抹茶干粉制成。以精致刀具切断,露出白绿相间的横断,入口一尝,果然软糯清新,香甜可口。

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也可以试试用“木斗提拉米苏”来收获芳心。

与传统的提拉米苏略有不同:这道甜品以木斗为具,表面望去是一层翠绿盈人的处女地。不忍之余一勺子挖下去,竟见纯洁透白的奶油匿于绿盖之下,再往下多挖些,甚至还有相思红豆含羞隐现。一口抿下去便翻云覆雨、扶摇直上。才知是应了意大利语中“提拉米苏”的本义:带我飞

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如今,更多人有福消受在古时得之不易的美食。但初壹抹茶仍有办法令自己不落俗套

初壹家以独创的金箔冰激凌作为店内招牌,打响了抹茶风潮的第一战:竹炭蛋筒、土豪冰激凌机、加上万分之一毫米厚度的金箔顶……可谓无金不土豪!

早在唐代,中国人就已经认识到了黄金的保健和医疗作用,明李时珍《本草纲目》记载:“食金,镇精神、坚骨髓、通利五脏邪气,服之神仙。尤以金箔入丸散服,破冷气,除风”。薄如蝉翼、易被吸收的可食用金箔,因极易吸附,常常第一口就贴在食客的嘴唇上,而被女生们戏称为时下最in口红色。

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做抹茶全宴,就是给抹茶控们办一个大派对。

森林系美食的清新隽永,还能激发人诸多灵感。初壹抹茶前不久开发的“桃花系列”套餐,就是给“三生迷”们的一个巨大惊喜!

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初壹多达30多样的产品系不仅能虏获少女们的芳心,更能收买汉子们的钟爱。

回想当初吃的第一口,如丑媳妇见公婆。嘴挑的汉子们也许有怀疑、也许有抗拒。但一嘴刚下肚便要惊呼:“这是啥!……这感觉……怎么形容呢……不太好描述……容我再吃一口……”一口又一口,就这么控上了。

这是食材夺取人心的天赋,也是吃货们的小确幸。

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