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法式西点做法带图 摩尔法式西点制作方法

用料主料低筋面粉70克辅料鸡蛋黄4个玉米淀粉15克鸡蛋清4个调料色拉油40克细砂糖75克淡奶油120克牛奶50克奶油瑞士卷的做法蛋糕材料:蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉

用料

主料

低筋面粉70克

辅料

鸡蛋黄

4个

玉米淀粉

15克

鸡蛋清

4个

调料

色拉油

40克

细砂糖

75克

淡奶油

120克

牛奶

50克

奶油瑞士卷的做法

蛋糕材料:蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白

4个、细砂糖 40克

奶油馅:鲜奶油 120克、细砂糖 15克

一、打发鲜奶油的做法:

1.大盆里放入冰块

2.取另外一个比做法1,稍微小一点的大盆放入鲜奶油,用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

3.速度加快后,呈浓稠状时将细砂糖一次性加入,继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

二、蛋糕卷的做法:

1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中,放蛋白的容器不可有水或者油

2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里,搅打后放入细砂糖继续搅打

3.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒的面糊

4.蛋黄糊完成,备用

5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋,用低档搅打至呈现粗大气泡,分3次加入细砂糖,搅打九分发,(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可

6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

7.将做法6,倒入剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀

8.切拌至完成融合

9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内,用橡皮刮板,刮平整

10.烤箱150度预热,将做法9,放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温,将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏30分钟定形,即可

法式西点的的细节和注意要领

很多人提到法式西点,就会自然而然的想到浪漫与温馨这两个词汇。法式西点的价值来自于它的历史、文化内涵、艺术造型、风味搭配。 每一款法式西点都是历史的经典,而它的价值也体现在市场的售价上。其次,法式西点是一件艺术品。每款西点既不过度修饰,又要吸引眼球,引起食欲,这也意味着西点师要有艺术家的眼光。

中国烘焙行业近几年以20%以上的速度高速发展,许多人都有着这样一份“散发着香气”的梦想。法式甜品浪漫动人的元素,闪耀着精致诱人的光彩,让人不禁心之向往。法式慕斯就像法国女人一样优雅大方,自有一种芬芳散发着令人回味无穷的魅力,让人难以拒绝。法式慕斯的装饰讲究整体的造型和细节的搭配,体现了法国人追求精致、时尚的生活理念。

今天威利旺卡西点培训就和大家聊聊法式慕斯的装饰与创新。

法式慕斯的创作,讲究整体的造型和细节的搭配,一般分为以下四点:

装饰-慕斯装饰中最简易也是最容易出彩的,就是面上的装饰。在面上放置水果、插片,清新淡雅,不仅起到装饰的作用,还可以增添慕斯的风味。

造型-慕斯蛋糕造型多变,有些店铺以方为美,认为方形代表了西点的精髓。有些以圆为美,认为圆形代表完美。目前市面的造型主要以圆形,方形,半球形,圆柱形为主。

颜色-以浅色调为主的,比如白色、粉色、嫩黄色等,可以搭配各种清新的水果、果酱、薄荷叶、白巧克力片。

4.摆设-法式西点摆设主要以简洁为好。运用水果或者巧克力酱点缀。

一般法式西点的创新都是遵循这四点进行,看似每一个简单的法式西点,其实背后都有老师的用心构思。但是我们相信,没有天生的大师,只有不断努力的你,经过专业的西点学习,你也一定可以创造出属于自己风格的法式西点!

麻烦给一些慕斯(法式西点)配方吧

1/21 提前制作好6寸戚风蛋糕,切成15毫米厚度的薄片,取两片备用。

2/21 把两蛋糕片修剪成比模具小一圈。

3/21 芒果去皮切块。

4/21 用料理机打成泥。

5/21 吉利丁粉加纯净水,隔温水加热至无明显颗粒的液态。也可直接放进微波炉中加热,但记得控制好温度哦!

6/21 将白砂糖加入芒果泥中,隔温水加热至砂糖化开。

7/21 吉利丁粉液态水倒入芒果泥中,搅拌均匀后放一旁备用。

8/21 在大盆里放冰袋或冰块垫起,再放小盆,倒出淡奶油。

9/21 淡奶油隔冰打发至6、7分发,提起打蛋器能形成倒三角,体积膨大约一倍即可。

10/21 将芒果酱加入到打发好的淡奶油中,迅速翻拌均匀,慕斯糊就做好了。

11/21 在模具内放上一片蛋糕片。

12/21 倒入一半的慕斯液。

13/21 放上第二片蛋糕片。

14/21 倒入慕斯液,表面抹平,模具要留个5毫米左右的高度做镜面。放进冰箱冷藏4个小时以上。

15/21 等慕斯蛋糕冷藏好足够的时间,就可以开始镜面的操作了。倒出吉利丁粉。

16/21 然后加入鲜橙多果汁,隔温水加热搅拌至无明显颗粒的液态,稍放凉。

17/21 将溶液倒入慕斯蛋糕表面,再次放入冰箱冷藏30分钟以上。

18/21 脱模的时候,可用吹风机热风吹模具圆周一小会,或可以用热毛巾围着模具一周唔会,用双手慢慢从底部四周顶起。

19/21 脱模以后,大家可以做面上的装饰,放上喜欢的水果或者巧克力等等都是可以的。我这里就没做装饰了,直接切开享受了。

20/21 口感棒棒哒,芒果冰淇淋的感觉,入口即化。

21/21 切开后也棒棒哒。

我想学正宗的法式西点做法,去遇见你CAKE行吗?

当然可以了这里的法式西点做得很不错的。

它开设了蛋糕、甜品、面包、饮品和烘焙培训课程,以服务烘焙爱好者。

西点和法式甜点有什么区别

西点和法式甜点区别在于范围不同:

法式甜点包括于西点中,西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。

法式甜品是指法国的甜品。法国一直以浪漫热情而闻名于世,满眼紫色的普罗旺斯,静静流淌的塞纳河,诉说着一个又一个浪漫动人的故事,另一代表符号就是法国的甜品。

甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天性中的浪漫不谋而合,因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱,他们醉心于研究各种甜品,并在其中加入浪漫动人的元素,琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩,让人不禁心向往之。

扩展资料:

西点的相关信息:

制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

参考资料来源:百度百科-法式甜品

参考资料来源:百度百科-西式糕点

法式西点小黄人怎么做

  1. 先烤蛋糕。出炉2分钟倒扣。

2. 用6寸派盘切两分,派盘大了点,你可用其他合适的磨具比如慕斯圈。

3. 做奶酪馅,奶酪加淡奶油隔水打顺滑,小火加热。离火加细砂糖拌匀,加蔓越梅拌匀。

4. 蛋糕之间抹奶酪馅。

5. 多做了几个边角料。

6. 加饼干和mm豆装饰。黑巧放裱花袋,隔水融化黑巧,剪个小口子,勾勒出小黄人的眼镜和头发。

7. 三个边角料。

8. 诱人的夹馅。

9. 可爱滴小黄人完成。

法式西点会不会都很难做?能学会吗?

不会很难做找个好老师,再认真学就可以了。

阿甘老师教得就很好,他以幽默机智,通俗易懂的“甘式”教学模式,获得众多学员的认可与称赞。

国内最专业的法式西点?

身边有学习过法式西点的朋友主推荐两个,一个是彭程一个是赛缪尔,两者都是目前国内主流的法式西点品牌了,不推荐王森,纯军事管理的学校,重表面不重实际运用,个人对赛缪尔更有感觉,因为我吃过她家的马卡龙,颜值漂亮口感也棒。

西点的英文名词为Baking food,主要的意思是烘焙食品。可以这样认为,西点 = 西式烘焙食品,西点可以做主食也可以做点心。   

总的来说,西点是面包类蛋糕类点心的统称(冷食也算),主要有咸甜两种口味。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等,都叫西点。

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