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大块排骨做法大全 最简单的排骨做法

做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,2、等

做法一:

【原料】肋排或小排

【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

【做法】

1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,

2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,

3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。

做法二:

【原料】 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

【做法】

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,

6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

做法三

【原料】排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

【做法】

1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

做法四

【辅料】酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

【制法】

1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

 2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

【特点】味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

做法五

【原料】排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

【做法】

1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.

【注意】

炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

做法六

【原料】青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。

【做法】

1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

2、然后把买来的排骨洗干净

3、水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干。

4、菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多。

5、锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等)

6、排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行。

注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油。

放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)

7、起锅后放刚才的菜上面。

做法七

【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

【5分极速11选5】

1、适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;

2、放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸,

3、 加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。

【味道】色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

做法八

【原料】排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒

【制作】

1、排骨过水,姜切片,葱切段

2、坐锅点火倒油,冷油放入白糖(汤:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

3、下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色

4、加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。

做法九

【主料】排骨 1斤半左右

【配料】干辣椒 大概有20个 ;花椒:一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6,7瓣 ;大葱:1根;盐 ,味精;糖

1、先将排骨氽一下,捞起.

2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

排骨的做法大全

莲藕炖排骨

主料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。

调料:葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。

1、将排骨切4厘米长的段,莲藕切滚刀块。

2、锅置火上,加油烧至九成热,下入葱结、姜片炒香,倒入排骨翻炒,烹入料酒炒出味。[美食中国]

3、沙锅置火上,倒入炒好的排骨,加满开水,放入莲藕块、红枣,用旺火烧开,改用小火炖3小时,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

凉瓜排骨汤

主料:凉瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 约 100 克 ) , 新鲜黄豆 200 克

调料:蜜枣 2 粒, 蒜头 2 粒

做法:

1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块

2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可

提示:1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒 2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃

小帖士-健康提示:

功效: 凉瓜(也叫苦瓜)可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, 湿疹. 若皮肤湿热盛, 生疮, 湿疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨节疼,凉瓜排骨汤适宜夏天喝。

排骨炖土豆

主料:猪排骨500克,土豆500克;

调料:花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,葱10克,盐10克,味精5克

制法:

(1)将排骨剁成5厘米长的段,土豆去皮切成块;

(2)姜切片、葱切段、香菜洗净切段;

(3)锅内放入水,烧开后将排骨烫一下,洗净浮沫;

(4)锅内加底油烧热,用葱、姜炝锅,放入排骨煸炒,然后加入汤汁和调味料,放入土豆,拣去葱、姜后盛出;

(5)撒入切好的香菜段即可。

白萝卜炖猪排骨

主料:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克

调料:盐3克,大葱10克

1. 排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。

2. 将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。

小帖士-健康提示:

1. 消食健胃,理气化痰。

2. 用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。

3. 白萝卜味甘,性凉,宽中下气,消食化痰;排骨甘平,补虚弱,强筋骨。

4. 与萝卜炖服,气香味鲜,是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。

小帖士-食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

黄豆芽排骨

主料:猪排骨(大排)500克,黄豆芽250克

调料:盐4克,料酒5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,姜5克

1. 将猪排骨洗净,切块;

2. 黄豆芽洗净;

3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

4. 将猪排骨用沸水过后,撇去浮沫;

5. 加黄豆芽、调味料同煮,炖肉烂。

小帖士-健康提示:

此菜具有补虚充钙的作用。适用于治疗骨质疏松症,症见腰膝酸软无力、四肢关节疼痛或足跟痛。

卤味酥排骨

主料:猪排骨(大排)1000克

调料:五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克

1. 将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;

2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;

3. 五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;

4. 将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;

5. 再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;

6. 再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;

7. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。

1.宜选用猪肋排,内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨,一是上色,二是增香。 3.排骨要卤制入味,质感以酥软为度,不宜过烂。

酸辣排骨

主料:猪排骨(大排)250克

辅料:淀粉(玉米)50克

调料:醋20克,辣酱油28克,胡椒粉3克,酱油12克,姜12克,葱白25克,白砂糖4克,味精3克,香油4克,盐3克,嫩肉粉5克,大蒜(白皮)14克,白葡萄酒50克,植物油100克

1. 猪排骨洗净,斩成3厘米长的段,放入盆内加盐、胡椒粉、松肉粉、蛋清淀粉抓匀;

2. 姜切片,葱白切段,大蒜切粒;

3. 炒锅内加植物油,烧至六成熟放入排骨,用勺推散浸炸,炸至色呈棕红色,起锅;

4. 炒锅置火上,加油烧至五成热,放入大蒜粒、姜片、葱白段炒香,加入香辣酱油略炒,放入葡萄酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、炸排骨,翻炒几下,淋香油、醋,起锅装盘。

大块的排骨怎样做肉软嫩好吃

主料:排骨700g

辅料:葱2棵,姜1块,番茄酱1勺,蚝油1勺,韩式辣酱1勺,白酒适量,料酒2勺,熟芝麻适量

5分极速11选5:

1.首先将排骨砍成块、葱切段、姜切成姜丝。

2.锅中放入热水,水开后,加入几滴白酒,将排骨下锅,焯水至变色后,捞出备用。

3.锅中放入油,下入姜丝、葱段,煸炒数秒,然后将排骨倒入锅中翻炒,待排骨表面微黄时,加入适量番茄酱、适量蚝油均匀翻炒。

4.接着加入韩式辣酱,翻炒至香味溢出时,淋入适量料酒调味,倒入清水,以盖过排骨二分之一为宜,焖三十分钟,待排骨软烂,汤汁逐渐收干后就可以出锅了。

5.摆盘,把排骨倒入盘中撒上熟芝麻即可。

排骨的做法大全

【DIY醉排骨】原料:排骨;配料:大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉。做法:1.大蒜和葱切碎放碗里,加入糖、醋、酱油、麻油。2.排骨切小块,用少许的盐和淀粉抓匀。3.锅烧热,倒入一碗的油,油不用烧热,放入排骨,用中高火炸酥。4,捞起放入调好汁的碗里,盖住,使劲摇几下就可以装盘了。

【DIY莲藕炖排骨】1、藕切大块;2、排骨焯水,用温水冲洗净表面的浮沫;3、焯水后的排骨和热水入砂锅,大火煮滚后,再次撇净浮沫;4、添加生姜、八角和桂皮,用小火慢炖半小时;5、添加藕块和大枣继续用小火炖至藕块熟透;6、添加适量盐调味儿;7、添加枸杞继续炖10分钟左右离火.

【DIY无锡酱排骨】 做法:将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒 ,去腥撇;煮后投凉,放入锅内煎成微微金黄,加葱姜爆香;加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙,烧开后改小火。慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软后熄火。

【土豆排骨汤】原料:排骨、土豆,大葱1根、姜、绍酒、盐、味精。做法:1、排骨切小块,洗净沥干水分;2、土豆去皮切块,大葱切段;3、排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净;4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。

【DIY豉汁蒸排骨】1. 肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。 2. 放一勺风味豆豉酱,拌匀。3. 放一勺蚝油充分拌匀。4. 放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。5. 全部调料和排骨拌匀后,在最上面放上一勺剁椒。6. 入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可。

【DIY蜜汁排骨】材料:排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯。做法:1、热锅热油,加三茶匙糖。2、糖变色后,放入排骨,每面2分钟。3、加葱姜、生抽、盐。4、加两大勺蜂蜜、半杯水,中火烧45分钟。5、汁收差不多,排骨酥烂就可以了。

【DIY红烧排骨】1、花生提前泡一下控干水份;2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜,拌匀后腌;3、锅里多放些花生油,待热后把排骨入锅炸;4、炸至略发黄;5、倒入蒜末、葱末炒出香味;6、倒入排骨翻炒,加入1汤匙老抽、糖,翻炒均匀;7、倒入花生,加盖,锅烧开后,改小火再烧至汁收至浓稠即可。

【DIY啤酒排骨】材料:排骨、香菇、姜、蒜、剁椒、啤酒、老抽、八角、盐。做法:1、排骨洗净焯水。2、锅热放油,下姜、蒜、剁椒煸香。3、放入排骨炒到肉开始收紧,下香菇一起炒。4、倒入啤酒、老抽、八角烧开,盖锅盖小火炖。5、汤汁剩三分之一时加盐,转中火收干汤水,洒上尖椒圈即可。

【DIY迷你版糖醋排骨】做法:1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;4、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火。5、待锅凉透捞出排骨。6、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;7、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

【叉烧酱烧排骨】调料:花生油2汤匙,食盐1茶匙,蒜适量,蚝油2汤匙, 淀粉1汤匙,叉烧酱3汤匙,香草2茶匙,胡椒粉半茶匙。 做法:1)排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。2)将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。3)送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。

【DIY京都排骨】材料:排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜。1、排骨洗净切块,加料酒,盐,糖,腌半小时拌入淀粉。2、在油锅中小火炸3分钟,改大火炸1分钟捞起。5、锅中留底油爆香蒜瓣,加酱油,番茄酱和糖,少许清水,煮开倒排骨,炒至收汁。

【DIY冬瓜排骨海带汤】做法:1、排骨洗净用开水焯一下去血水,捞出控干水分备用。 2、冬瓜带皮切小块,海带结洗净备用。 3、锅中加水,姜片,葱段,八角1块, 加入排骨,倒入料酒,盐,大火煮开后转小火炖1小时。 4、加入冬瓜和海带结,煮至冬瓜变透明关火,出锅

顿大排骨怎么做好吃法

炖排骨5分极速11选51

炖排骨的做法大全

排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水

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炖排骨的做法图解

将大块的排骨改一下刀,剁成小块

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将排骨冷水下锅

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大火煮开

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撇去血沫

5分极速11选56

高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角

5分极速11选57

炒锅中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色

5分极速11选58

下排骨翻炒

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加入红烧酱油,翻炒上色

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加入料酒,煮开后关火

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将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤800毫升

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加入2小勺盐

5分极速11选513

上气后压20分钟

5分极速11选514

压好的排骨,捞出,可以直接吃,也可以将汁取出一些用炒锅熬浓,浇在排骨上即可

炖排骨成品图

烹饪技巧

  剩余的排骨汤,不要浪费,可以用来炖土豆

大排骨怎么炖的家常做法大全怎么做好吃视

大排骨怎么炖的家常做法

材料

主料:猪排骨(大排)1000克,

辅料:枸杞子30克,

调料:黄酒15克,酱油5克,大葱10克,姜10克,白砂糖10克,番茄酱20克,豌豆淀粉10克

做法

1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升;

2.葱切段,姜切末,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

3.将大排洗净控水后,剁成6-7厘米宽的扇面块,用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软,并在排下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩;

4.将排骨放于搪瓷容器中,加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时,取出控去酱油汁;

5.锅中油烧至七成热时,放排骨推散,翻动,约炸2分钟,呈金黄色时,捞出沥油,装盘;

6.另取锅上火,加入香油烧热,加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许,烧开后用湿淀粉勾流水芡,浇入装盘之排上。

排骨的做法大全

最简单的红烧排骨做法:

好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段

红烧排骨的做法

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,

注意事项:

1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

3、这种做法的特点就是5分极速11选5简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了。

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

用高压锅照样可以搞定的,又不是炖牛肉是吧,炖牛肉也可以不用,加点茶叶就搞定了。

糖醋排骨

【所属菜系】 沪菜

【特点】 沪菜

【原料】

猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。

【制作过程】

①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。

【菜名】 糖醋排骨

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。

【原料】

主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。

【制作过程】

(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。

【菜名】 糖醋排骨

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。

【原料】

主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。

【制作过程】

(1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 (5) 把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。

·四川糖醋排骨

是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)

然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

·糖醋排骨

原料:

剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量

制作方法:

第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。夹出排骨。

第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

土豆炖排骨

材料:排骨半磅 大土豆一个 洋葱半个

1-炒排骨。排骨炒之前需要用水煮一下,把肉渣去掉。然后锅里放油,油不要太多,未热的时候放进冰糖(或者白糖),炒出泡泡以后放入排骨。一起翻炒。

2-加入洋葱。炒一会以后,再放进葱姜蒜花椒大料等佐料。

3-炒一会以后,加水。没过排骨一倍。

4-半个小时后加入切好的土豆,一起炖。

大概炖到1个小时的时候就差不多了。

排骨的做法大全,排骨怎么做好吃

糖醋排骨

用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵,切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 7、泡辣椒六个,切段。 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 9、盐适量。

做法: 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

豉香排骨

用料: 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、老姜一块。 6、蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。 10、盐、鸡精适量。

做法: 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

五香粉蒸排骨

用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 2、大米二两。 3、葱四棵,切碎。 4、甜面酱一大匙。 5、红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 7、老姜极小块,切末。 8、醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。

做法: 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

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