1. 5分极速11选5
  2. 美食

酒心巧克力做法 酒心巧克力做法

制作方法如下:先制作酒心,将A料(酒心:鲜奶油35克,黑巧克力60克,黄油15克,君度橙酒5克)中的巧克力切碎块,和鲜奶油混合,隔热水加热至巧克力完全融化,加入黄油,搅拌至融化,稍凉后放入君度橙

制作方法如下:

  1. 先制作酒心,将A料(酒心:鲜奶油35克,黑巧克力60克,黄油15克,君度橙酒5克)中的巧克力切碎块,和鲜奶油混合,隔热水加热至巧克力完全融化,加入黄油,搅拌至融化,稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀;将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。

  2. 将B料(巧克力外衣:黑巧克力300克)中的巧克力切碎,放入容器,隔热水搅拌至融化。

  3. 融化的巧克力浇入巧克力模具,摇晃模具,让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面,然后将巧克力液倒出。

  4. 这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液,晾至巧克力凝固,再重新浇入巧克力液体,摇晃后倒出,使其变厚成两层,放凝固。

  5. 冷却成型后酒心馅分成小份,每个模具中放一个,再浇满巧克力液体,用刮板刮除多余的巧克力,使其平整放入冰箱冷藏成型。

  6. 待完全变硬凝固后,取出模具,轻轻在操作台上磕几下,成型的巧克力会光滑的脱落。

酒心巧克力的做法5分极速11选5图,酒心巧克力怎么做

材料

1、白砂糖10公斤

2、白兰地1.5公斤

3、可可粉(含糖)4.0公斤

4、可可脂1.6公斤

5、糖粉1.5公斤

6、酒精0.4至0.6公斤

做法

1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉,混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分,其余放于木盘内压紧压平),用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型,使其间距均匀,深浅一致。

2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的程序进行,待糖浆的浓度适当时,锅离头后随即加入酒精和酒,并立刻灌模成型。

3.灌模保温:当酒精和酒加入糖浆时,因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模,其糖浆流量须缓慢而均匀,灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉,滑石粉混合粉,约为1厘米厚,再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内,静置12小时,使之结晶。

4.掸粉涂衣:干燥后,在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出,并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末,然后涂巧克力浆,即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热,熔融成浆,稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入,浸没后随即捞出,置于蜡纸上干燥。

5.冷却包装。

慕斯酒心巧克力的做法

巧克力慕斯蛋糕做法

第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

(不含盐)10克。

可可粉松糕的做法:

1 准备5分极速11选5。面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

第二步做巧克力慕斯。

配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。

4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的

角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。

6 将可可蛋糕放入环型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。

7 取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰

用微波炉可以吗 家里没有烤箱

酒心巧克力怎么做?

材料:巧克力砖、鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒、杏仁

做法:

1.先将适量的巧克力砖切碎,以不超过50度的温度隔水加热溶化。

2.将巧克力液填入模型中,冷却2分钟定型,再倒出未凝结的巧克力,这样酒心巧克力的外型就做好了!

配制内馅:

将巧克力与鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒按100:100:12:6:20的比例,根据需制作的巧克力多少按各材料称好。

3.另取一容器用小火加热鲜奶油、麦芽糖,加热到50度,搅拌完全溶化后再加入巧克力,搅拌到均匀光亮。

4.再加入奶油和自己喜欢的酒(红酒、洋酒均可,自己喜欢的口味就好),我是选的马爹利(家里有现成的,他们又都不喝,就被我糟蹋了,嘿嘿!),搅拌均匀,这样馅料就完成了!

5.将每巧克力外壳中放入一颗杏仁,再填入内馅,冷却一下待内馅巧克力略定型。加入了鲜奶油的巧克力馅是不会变硬的哦!

6.再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上,冷藏定型后脱模

酒心巧克力怎么做?

  做法之一

  酒心巧克力所需原料:白糖2.5kg、水0.75~1kg、曲酒0.5kg、果露香精8~10mL、色素少许。

  酒心巧克力具体5分极速11选5:①将白糖和水共入锅内,加温溶化,经箩筛过滤入熬糖锅内,熬煮至 112℃ 离火。

  ②将曲酒和香精加入糖浆内,如需调色,可同时调入色素,然后将糖浆贮于长咀壶内,一手把壶,一手托住壶咀,对着粉模凹窝注糖浆。

  ③灌注糖浆应与粉模相平,注毕,糖浆表面用箩筛盖淀粉一层,然后送烘房烘6~7小时。

  ④经热烘后,可用薄木板(大小比粉棋盘略大)将粉模盘盖住,将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。⑤每一个粉棋盘都须逐一翻一面,继续热烘一夜,翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。⑥次日将粉盘翻回正面,揭去木板,逐一挖出酒心巧克力粒,用软毛刷刷去沾附的淀粉。

  做法之二

  1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉,混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分,其余放于木盘内压紧压平),用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型,使其间距均匀,深浅一致。

  2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的程序进行,待糖浆的浓度适当时,锅离头后随即加入酒精和酒,并立刻灌模成型。

  3.灌模保温:当酒精和酒加入糖浆时,因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模,其糖浆流量须缓慢而均匀,灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉,滑石粉混合粉,约为1厘米厚,再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内,静置12小时,使之结晶。

  4.掸粉涂衣:干燥后,在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出,并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末,然后涂巧克力浆,即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热,熔融成浆,稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取酒心巧克力坯数粒放入,浸没后随即捞出,置于蜡纸上干燥。

  5.冷却包装。

  做法之三

  酒心巧克力所需材料:君度橙酒5克 黑巧克力60克 鲜奶油35克 黄油15克 黑巧克力300克

  酒心巧克力具体5分极速11选5:

  1. 先制作酒心,将A料中的巧克力切碎块,和鲜奶油混合,隔热水加热至巧克力完全融化,加入黄油,搅拌至融化,稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀

  2. 将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟

  3. 将B料中的巧克力切碎,放入容器,隔热水搅拌至融化

  4. 融化的巧克力浇入巧克力模具,摇晃模具,让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面,然后将巧克力液倒出

  5. 这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液,晾至巧克力凝固,再重新浇入巧克力液体,摇晃后倒出,使其变厚成两层,放凝固

  6. 冷却成型后酒心馅分成小份,每个模具中放一个,再浇满巧克力液体,用刮板刮除多余的巧克力,使其平整放入冰箱冷藏成型

  7. 待完全变硬凝固后,取出模具,轻轻在操作台上磕几下,成型的酒心巧克力会光滑的脱落。

  操作要领

  1.烘焙酒心巧克力的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长,防止粉盘再吸收空气中的水分,但也不能因此而采用热粉制模,温度高难以使糖结晶,反而会促使反砂。

  2.熬糖是制作酒心巧克力的关键,应掌握好熬糖时的加水量,熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度,如果最终熬制湿度过高,制得的糖坯完全变成硬糖,没有酒浆析出;如果最终熬制温度偏低,则因糖浆过嫩,不能结成糖块。熬制温度的确定,应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定。

  3.灌模时糖浆流量要缓慢而均匀,切不可冲坏模型的形状。灌模应趁热一次灌完,防止糖浆的温度降低而造成返砂。保温时,其湿度不能忽高忽低,否则难以结晶,保温过程中应让糖浆自然冷却,不然产生粗粒状结晶,容易破碎。

  4.涂衣的巧克力浆配方要准确,其中含可可脂应略高一点,而温度应控制在30~33℃范围内,浆料温度过高或浸没时间过长,往往会导致糖坯的软化,糖坯与浆料温度应接近,以糖坯温度略低于浆料湿度为好。

  5.涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却,其温度控制在7~15℃内,夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却,冷却定型后即可包装装盒。

酒心巧克力怎么做?好吃吗?

1. 先制作酒心,将A料(酒心:鲜奶油35克,黑巧克力60克,黄油15克,君度橙酒5克)中的巧克力切碎块,和鲜奶油混合,隔热水加热至巧克力完全融化,加入黄油,搅拌至融化,稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀;将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。

2. 将B料(巧克力外衣:黑巧克力300克)中的巧克力切碎,放入容器,隔热水搅拌至融化。

3. 融化的巧克力浇入巧克力模具,摇晃模具,让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面,然后将巧克力液倒出。

4. 这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液,晾至巧克力凝固,再重新浇入巧克力液体,摇晃后倒出,使其变厚成两层,放凝固。

5. 冷却成型后酒心馅分成小份,每个模具中放一个,再浇满巧克力液体,用刮板刮除多余的巧克力,使其平整放入冰箱冷藏成型。

6. 待完全变硬凝固后,取出模具,轻轻在操作台上磕几下,成型的巧克力会光滑的脱落。

小贴士

1.巧克力液体在浇入模具使很容易变稠,所以操作速度要尽量快,如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。

2.巧克力外壳浇灌两层能保证外壳厚度适合,表面丝滑光亮。

3.凝固的时间大约要冷藏40分钟,没有完全凝固的巧克力不容易被磕出,如果磕不出来就再冻一会。

酒心巧克力怎么做5分极速11选5做好吃

酒心巧克力的做法5分极速11选5

酒心巧克力的做法图解11. 准备好所有食材

酒心巧克力的做法图解22. 泡制酒心:大概2—3小时,不喜欢太甜的泡半小时左右就可以了.蔓越莓较量切细一些

酒心巧克力的做法图解33. 巧克力尽量切碎一些,因为这样巧克力遇热水更好融化!

酒心巧克力的做法图解44. 外壳A:慢慢融化细些,水温40-50度,温度不能太高,回导致油脂分离,一边融化一边慢慢搅拌,要没有巧克力的颗粒才行!

酒心巧克力的做法图解55. 酒心B:分一半巧克力液体加入朗姆酒、少部分蔓越莓、黄油进行融化.

酒心巧克力的做法图解66. 用A把模具填满,然后放在桌上震平!一定要保证是干燥的模具

酒心巧克力的做法图解77. 然后再倒出A巧克力,制作外壳,尽量在底部留一点点巧克力,再左右摇晃,放入冰箱冷冻室5-10分钟,差不多取出来看见变的有些硬了就可以了!

酒心巧克力的做法图解88. 加入酒心B,可以把酒心倒入保鲜膜里挤出来,也可以直接要勺子舀进去,都可以,看你自己觉得那个方便哈,酒心B挤入模具的四分之三左右吧,自己看到办,反正不能挤满哈

酒心巧克力的做法图解99. 挤好了之后再倒入外壳A,感觉像是封层哈!用刀尽量刮平,没弄干净也没关系,等会儿用刀修修边就OK啦!再放入冰箱冷冻室一小时左右,冻一晚上就可以哈!

酒心巧克力的做法图解1010. 取出来后,建议在桌上铺条毛巾和一层保鲜膜,拿着模具一端45度左右稍微用力敲,只要正常送好了一敲就下来了!

酒心巧克力的做法图解1111. 完成啦!最后用盒子装饰下!

酒心巧克力酱蛋糕的家常做法怎么做好吃

1.蛋黄4个放入干净的容器。

2.蛋白4个放入无水无油的容器。

3.准备好可可粉。

4.其他材料。

5.酒心巧克力酱。

6.将牛奶 玉米油放入装有蛋黄的容器。

7.顺时针搅拌均匀。

8.加入可可粉 酒心巧克力酱 低筋面粉办成面糊。

9.糖加入蛋白中。

10.打到蛋白硬性发泡。

11.将打好的蛋白分次加入面糊切拌均匀。

12.装入模具 165°60分钟。

13.倒扣装盘。

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