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正宗剁辣椒怎么做

主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看选取的坛子的大小);调料:盐适量。1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀

主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看选取的坛子的大小);

调料:盐适量。

1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;

2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;

3、将剁好的辣椒装入密封容器,浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。

拓展资料:

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。

小技巧:

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的,刚做出来的不要放入冰箱,会影响味道,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,这一个月后容器内会产生大量气体。

2、准备自己动手做剁椒的话,在手工剁辣椒的时候,一定要带上手套做好保护措施,不然剁完之后手会被辣的非常疼。

参考资料:百度百科 剁辣椒

正宗剁辣椒怎么做

主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看选取的坛子的大小); 调料:盐适量。

1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子; 2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎; 3、将剁好的辣椒装入密封容器,浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。

拓展资料: 剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。

正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。

小技巧: 1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的,刚做出来的不要放入冰箱,会影响味道,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,这一个月后容器内会产生大量气体。

2、准备自己动手做剁椒的话,在手工剁辣椒的时候,一定要带上手套做好保护措施,不然剁完之后手会被辣的非常疼。

参考资料:百度百科 剁辣椒...

正宗剁辣椒怎么做

嚼头拌剁辣椒做法

原料:头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。

制作流程:1、头菜撕成小片,撕普通杯口大小即可。

(提示:干煸头菜的做法当中,头菜要洗净并沥干,水太多不可。

可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净,沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。

)2、葱切细丝。

蒜2-3瓣拍扁切成末。

切5~6个干红辣椒,分为1/3段。

3、锅用小火加热,要冷锅热油,锅倒油烧至6-7成熟,把大头菜放入油锅中煸炒,放入一边备用。

4、放入花椒炸出香味,捞出花椒不要;辣椒下锅,炒香;放入葱蒜末煸炒出香味。

(提示:干煸头菜要想做得好吃,油是少不了的,这道干煸头菜的用油量,是常规菜的两倍左右。

)5、头菜下锅翻炒,加入盐、酱油、白糖,直到菜叶均匀平铺开来,均匀淋上适量蚝油。

加入鸡精,略翻炒,出锅。

剁辣椒的制作方法

湖南剁辣椒的制作方法 原料:新鲜的红辣椒、食盐。

根据自己的喜好可放入鲜姜、白萝卜、豆鼓、炒熟的黄豆等。

工具:坛子(讲究情调的MM可以去买那些镶着花纹的美丽坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

5分极速11选5: 1、先将鲜椒连蒂子洗干净并滤干大部分的水。

放阴凉处吹干水气(根据气温情况,一般半天到一天半),剪去辣椒蒂。

2、用干净的刀具、砧板将辣椒切碎,如同在湘菜馆里看到的那么碎。

记住一定要戴手套,否则手到之处火辣辣。

3、灌入瓶子,然后再加入50克油封口, 4、将切碎的辣椒放一容器里,放食盐适量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐),充分搅匀,放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃),再装入存放的坛子(坛子干净)里(最好用竹筷子插几个洞),再加入香油适量后密封。

即做即吃最好是750克辣椒(一斤半),加入了60克精盐,咸淡适宜。

密封保存3天后就可以拿来吃了。

5、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

6、用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,四天换一次水。

成功的关键在干净,制作工具干净,取用工具干净,制作前盛器、工具最好用开水烫一烫,其间忌沾上生水及其他东西。

泡椒坛内如混入生水,易因受污染而长霉,要及时用干净器具将其清除。

做少量泡椒,没有专用的泡菜坛子,用大口玻璃瓶代替也曾尝试,将剁好的辣椒和盐按比例装入玻璃瓶后加盖盖严,可用塑料纸将瓶口包好、扎紧,阴凉处放置约30天左右,但总没有用泡菜坛做的好。

可尝试放高度白酒一小汤匙(10ml) 放置时间长一点味道更鲜美。

剁椒可蒸出美味的鱼头,炒鸡蛋、大白菜、蒸排骨等。

小常识: 大家也许都有过这样的经历,切完辣椒后,手像被火烧了一样疼,火辣火辣的。

这时,有些人会用冷水冲洗,但这只能稍微缓解疼痛,不能彻底解决问题。

其实,可以用涂抹酒精、食醋,热水洗手等方法去除辣味。

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。

切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。

同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。

一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。

在工业中,提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。

因此,根据这一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。

切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦三遍至症状缓解即可。

另外,还可用少量食醋洗手,这是因为,食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。

如果没有医用酒精也没有食醋,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。

最后,告诉大家一个方法,在切辣椒时,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,这样,手就不容易被烧到了。

剁辣椒的窍门 1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的。

没有坛子的建议用可乐瓶,刚做出来的不要放入冰箱,会影响味道,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象,需要注意; 2、坛子装的适合做大量的,可以保存好几个月,适合的季节是在深秋以后再做,因为气温慢慢降低才方便保存。

记得坛子口边不能干水,否则漏风进去就影响剁辣椒质量了,会酸会溶。

3、关于盐的用量,即做即吃的就不要太咸了,自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的,辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐,少了盐的话剁辣椒会变得很酸,味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆,口感好。

喜欢辣的朋友,才做好的剁辣椒隔天即可吃,淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话,记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。

但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜,可在剁椒腌制好后,将嫩姜切成薄片,拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分,有水分则非常容易变成“泡椒”,且口味发酸,有点像坏掉了的味道; 8、剁辣椒可以保存很久,第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

剁椒怎么做好吃 剁辣椒的做法教程

用料 鱼头 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好) 剁椒 200克 小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用) 小葱 1把 大蒜 8瓣 生姜 30克 料酒 2勺 醋 1小勺 盐 适量 酱油 2大勺 白糖 少许(提鲜) 香油 1大勺 色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油) 蚝油 2小勺,或蒸鱼豉油 花椒 20粒 八角 1粒 剁椒鱼头的做法 将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上将剁椒放入大碗中放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

湘味剁辣椒的做法5分极速11选5图,湘味剁辣椒怎么做

湘味剁辣椒 超辣型的做法5分极速11选5湘味剁辣椒 超辣型的做法图解11. 买的一斤朝天辣椒。

湘味剁辣椒 超辣型的做法图解22. 去蒂洗泡。

湘味剁辣椒 超辣型的做法图解33. 这个蒂上的青皮也要去掉,不然腌制后会变色不好看,怕影响放存时间湘味剁辣椒 超辣型的做法图解44. 腌制中就不会影响色泽。

湘味剁辣椒 超辣型的做法图解55. 通风把生水自然凉干。

过程中准备大蒜生姜。

湘味剁辣椒 超辣型的做法图解66. 为些也要洗净吹干生水。

湘味剁辣椒 超辣型的做法图解77. 都干了,就开始搅碎了,没搅碎机器的就辛苦用刀剁吧。

湘味剁辣椒 超辣型的做法图解88. 最后把配料也搅碎拌在辣椒一起,加盐,黑豆豉,盐多少看自己口味调,做好放冰箱储藏,要用拿出来用就行,不生沾生水和油在里面,不然会容易变质。

自制剁辣椒怎么做好吃

主料红辣椒2500g 辅料姜50g盐80g大蒜50g白酒50ml5分极速11选5自制剁辣椒的做法5分极速11选511.红辣椒洗净晾干。

自制剁辣椒的做法5分极速11选522.姜、蒜洗净晾干。

自制剁辣椒的做法5分极速11选533.晾干的红辣椒去蒂。

自制剁辣椒的做法5分极速11选544.每根辣椒一剖四份。

自制剁辣椒的做法5分极速11选555.然后切碎。

自制剁辣椒的做法5分极速11选566.全部切碎以后放到一个大的容器中。

自制剁辣椒的做法5分极速11选577.姜切碎。

自制剁辣椒的做法5分极速11选588.蒜切碎。

自制剁辣椒的做法5分极速11选599.称量好需要的盐。

我用了100克,做好后觉得有点咸。

自制剁辣椒的做法5分极速11选51010.姜碎、蒜末放进辣椒盆里。

自制剁辣椒的做法5分极速11选51111.加盐一起拌匀。

自制剁辣椒的做法5分极速11选51212.装进洗净晾干的坛子里,加进白酒封口。

蒜蓉剁辣椒的做法5分极速11选5图,蒜蓉剁辣椒怎么做

蒜蓉剁辣椒的做法:1.长辣椒不是很辣,算是微辣的那种,太辣的我吃不了。

辣椒的品种可以根据自己喜好,爱吃辣的就选重辣品种的。

带把清洗干净。

不要去把,否则水会进到辣椒里面,容易坏。

2.洗净的辣椒晾干水分,我在室内晾了差不多一个白天。

然后切掉把。

不去籽,切小段放入料理机的绞肉杯中,3.绞碎。

我不想手工剁,太费劲也太辣眼。

这样绞碎 的辣椒基本和手工剁的一样。

4.蒜和姜切丁,也放入料理机绞碎。

5.辣椒、蒜、姜全部放入干净的容器中,放入盐、糖、白酒。

白酒要用高度的,我用了60度的二锅头。

6.搅拌均匀后盖上密封盖,放入冰箱冷藏几天就可以吃啦。

吃的时候用干净的勺子挖,这样可以放几个月都不会坏的。

自制剁椒的做法

主料:红辣椒250g 配料:蒜2头,白酒50ml,白糖5g,盐20g。

耗时:准备时间10-20分钟,制作时间10-20分钟。

做法:自己做剁椒,简单方便,可以直接剁碎,我觉得剁辣椒四处溅,所以用了搅拌机。

自制剁椒做法: 1. 红辣椒洗净晾干水分。

2. 剁成小段。

3. 蒜瓣拍扁去皮。

4. 将蒜瓣中间的梗去掉。

5. 蒜瓣剁小块。

6. 大蒜和辣椒放入料理机中,加白糖、盐、白酒。

7. 启动搅拌机,因为液体比较少,所以打几秒停下来,用筷子将上面的翻到下面去,让所有的辣椒都能搅拌到。

8. 打好的混合物倒入瓶中,瓶口加保鲜膜密封。

9. 盖上盖子,放一周左右就可以吃了。

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剁辣椒酱怎么做好吃

美味剁辣椒酱主料鲜红辣椒(1500克)调料高度白酒(15克)盐(适量)厨具其它1 新鲜红辣椒洗净,晾干水分2 把晾干水分的新鲜红辣椒切碎3 将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中4 加入适量盐,白酒搅拌均匀5 将拌好的辣椒装入玻璃瓶(或坛)中6 放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存小窍门:1、一定要选用新鲜的红辣椒。

2、辣椒洗净,晾干水气很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂。

3、盐和酒多放一点,有利于长期保持。

纯手工剁辣酱食材明细红尖椒2500g 梨2个苹果2个 西红柿3个蒜500g白糖500g 味精100g盐500g 黄豆酱500g陈醋500g教您纯手工剁辣酱怎么做,5分极速11选5做纯手工剁辣酱才好吃1、将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽2、蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸3、在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨4、放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热5、在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用纯手工剁辣酱的做法小贴士1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存2.因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度4.陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

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