1. 5分极速11选5
  2. 美食

咸味酥脆麻花怎么和面

主料面粉、(适量)鸡蛋、(适量)牛奶(适量)食用油、(适量)食盐(适量)调料无厨具炒锅、平底锅制作5分极速11选51、准备食材。2、将食盐撒上,然后打入鸡蛋,倒入食用油少量,加入牛奶。3、和

主料

面粉、(适量)

鸡蛋、(适量)

牛奶(适量)

食用油、(适量)

食盐(适量)

调料

厨具

炒锅、平底锅

制作5分极速11选5

1、准备食材。

2、将食盐撒上,然后打入鸡蛋,倒入食用油少量,加入牛奶。

3、和成光滑的醒面面团,饧上半个小时。

4、然后将面擀成薄片,就像面片一样。

5、用到切成指宽的条。

6、一手按住,一首网上搓。

7、拿起来面来,自动绞成花型。

8、继续按6、75分极速11选5做一遍,面比之前更花。

9、做好的麻花饧10分钟左右。

10、锅中油七八分的时候下乳麻花,小火炸成金黄色。

小窍门:

1、这个麻花不易炸多,最好三天吃完。

2、没有放糖,咸麻花很好吃,根据个人的爱好,可以把食盐换成白糖。

3、出锅后可以成热撒点白糖,很好吃。

咸麻花面怎么和才酥脆,咸麻花的做法

用料 普通面粉 100g小苏打 1g盐 5g黑芝麻 20g水 40g油 500ml左右酥脆咸麻花(家庭自制版)的做法 面粉加盐、水、黑芝麻、小苏打混合均匀揉成面团,盖上湿布醒15分钟左右酥脆咸麻花(家庭自制版)的做法 5分极速11选51醒好的面团用擀面杖擀平酥脆咸麻花(家庭自制版)的做法 5分极速11选52用擀面杖比着切成条状酥脆咸麻花(家庭自制版)的做法 5分极速11选53面条拉长相反方向搓然后对折最后把尾巴插到之前的手指留的孔里面酥脆咸麻花(家庭自制版)的做法 5分极速11选55一个个搓好之后在锅内倒油酥脆咸麻花(家庭自制版)的做法 5分极速11选56油温五成热放进麻花,期间勤翻动,炸至金黄就可以捞出了酥脆咸麻花(家庭自制版)的做法 5分极速11选57放凉之后就可以吃啦,一个个嘎嘣脆~

咸味酥脆麻花怎么和面

咸辣北豆腐干的家常做法大全怎么做好吃视频

咸辣北豆腐干用料花生仁(炒) 适量北豆腐 适量麻花 适量猪腿肉 适量鸡蛋 适量淀粉 适量红尖椒 适量花椒 适量麻椒 适量香叶 2片食盐 适量色拉油 适量八角 适量做法1、麻花两只或者随意多少2、嫩豆腐一块备用3、猪腿肉一份洗净备用4、去皮花生仁一份备用5、豆腐切小丁备用6、锅内加水,烧开后下入豆腐丁焯水7、将焯水后的豆腐丁放入冷水里过凉8、捞出,沥干水分备用9、猪腿肉切小丁备用10、将切好的猪肉丁放入碗中,加入少许淀粉、蛋液和食盐,腌制起来备用11、麻花拧小段备用12、取调料碗,放入淀粉、鸡蛋和少许食盐,搅拌成蛋粉糊备用13、将沥干水分的豆腐丁,放入蛋粉糊里裹满蛋粉糊14、炒锅放油15、冷油将花生仁下锅,慢慢炸酥16、将炸酥的花生捞出沥油备用17、将沾满蛋粉糊的豆腐丁下入油锅炸制18、豆腐丁炸成金黄色捞出沥油备用19、下入腌制好的猪肉丁炸制20、猪肉丁炸至外皮酥脆捞出沥油21、炒锅留底油,下入花椒、麻椒和大茴、香叶小火炸香22、下入干红辣椒炸香23、下入花生仁翻炒24、将豆腐丁和猪肉丁、麻花一起下入锅内,翻炒入味,根据个人口味,下入食盐调味,出锅即可食用

麻花的做法5分极速11选5图,香酥脆麻花怎么做好吃

材料:A咸味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。

B甜味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。

做法:1、甜面团揉好。

压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。

2、咸面团揉好。

压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。

3、先把各种材料放入盆中,最后加水,水的量自己控制,以勉强能揉成团为宜,是硬面团,和手擀面硬度差不多。

没有压面机就用擀面杖手擀。

4、压好的5档厚度面皮,切成长约12cm,宽约5-6cm的面片。

5、取两片,对折,切三刀。

6、分开,一片从另一片的中缝处穿过来,再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。

7、如上,咸甜口味所有的都做好。

8、锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可),中小火炸至两面都微黄即可。

注:油不能太热,火不能太大。

脆麻花怎么做?要什么配料?

所属地区:北京小吃工艺:炸汆法脆麻花的制作材料:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。

脆麻花的介绍:北京清真著名小吃。

品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。

脆麻花的特色:酥脆焦香,股条逢松。

教您脆麻花怎么做,5分极速11选5做脆麻花1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。

2.面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。

3.锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。

脆麻花的制作要领:1.制作麻花的原料对比要适当,且与面粉调和后,一定要饧片刻; 2.炸制油温不宜过高,宽油为佳。

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5分极速11选5做鸡蛋脆麻花怎么做好吃 麻花的做法

食材 主料面粉 500g鸡蛋 200g白糖 100g辅料油 适量5分极速11选5 1.把所有的原料混合,用筷子搅匀; 2.揉成光滑的面团; 3.用保鲜膜封好静置30分钟; 4.把面团分成大小均匀的面剂; 5.把小面剂搓成铅笔粗细的面条; 6.面条对折后,一手捏紧一端,另一端绕食指沿一个方向转圈; 7.面条全部上劲后,一端从另一端食指缝中穿过; 8.起油锅,油二成热时麻花即可下锅,小火炸制,勤翻动; 9.炸至金黄酥脆,即可捞出控油。

小贴士1、我做的是两对折的麻花,由于耐心不够,面条搓得不够细,导致麻花太粗太短,稍微影响了麻花中间的酥脆口感。

其实一个对折细细的麻花,酥脆的感觉会更明显;...(展开)...

炸苏脆麻花咋活面

用料主料面粉250克辅料鸡蛋1个调料糖粉60克泡打粉1/2小勺水60毫升植物油300克香甜脆麻花的做法1.将面粉、糖粉、鸡蛋、植物油入盆中,撒入泡打粉2.用筷子搅拌一下,再慢慢倒入水将面搅拌成雪花状3.用手揉成稍光滑点的面团4.将面团放在案板上揉一下,再分成两份,将其中一份面团揉成粗条5.再用刀分割成30克左右的面剂子6.盘子上先刷层油,将面剂子用手搓成小长条,码放在盘上,面剂表面再刷层油,盖上保鲜膜,静置饧发半小时7.用双手将面剂在案板上搓成筷子粗的细条8.双手反方向搓面剂条使其上劲9.将两端垂直提起,细条自然缠绕在一起10.接着用手按住一边,另一只手顺着上劲的方向继续搓上劲11.再把两头拎起来,自然又拧在了一起12.把其中一头开个口,将另外一端塞进去收口,麻花就拧好了13.将所有面剂子全部按照上述5分极速11选5拧成麻花14.锅入油烧四成热,放进麻花中小火炸制。

炸的过程中要多翻动,让其均匀受热15.直至炸成金黄色捞出控油,放凉就可食用

请问黄金糕怎么做呀.

黄金糕的做法用料:鸡蛋150克,白糖150克,面粉150克,果料(或果脯)10克,核桃仁10克.制作:1.将蛋清打成泡沫状即蛋泡糊,果料和核桃仁切成小丁.将白糖、蛋黄搅拌均匀加入面粉再搅匀,最后加入蛋泡糊搅匀。

2.蒸锅置火上,笼布浸湿展开,用竹片制成无底的模子,放在笼布上,将5分极速11选51倒入模子,撒入果料、核桃仁,蒸制10分钟即可,上桌时,切成需要的形状入盘。

黄金糕 做法材料:木薯粉500克鸡蛋8只冰片糖400克牛油(黄油)50克椰汁625ML盐半茶匙酵母6克温水30ML做法:1、酵母加入温水拌匀发酵待用2、椰汁及盐用细火煮3分钟,放入牛油熄火,放凉后加入木薯粉搅匀成椰汁粉浆3、鸡蛋及糖打发至企身,将椰汁粉浆及酵母水倒入,用打蛋器打至混合,用盖盖好待发酵约1小时,每15分钟用打蛋器打至混合4、焗炉预热200度,把糊浆倒入焗盘,焗约15-20分钟,取出放凉后切件即成。

http://zhidao.baidu.com/question/46535356.html?si=1褡裢火烧原料配方:面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量制作方法:1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中,加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅。

2.将面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面团揉好后,盖上湿布饧发5~10分钟。

3.案板略抹花生油后,将面团放上,再搋揉几下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮,然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。

4.将15~20克馅横放在面皮中间,摊成馅条,再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起,然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。

5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热,放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下),烙约2~3分钟,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分钟,待其两边呈金黄色时,即熟。

产品特点:皮薄柔软,金黄油亮,味美香鲜,热食最宜。

驴打滚驴打滚,驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。

另将黄豆炒熟后,轧成粉面。

制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。

但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名.如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。

现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

家庭制作驴打滚驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一。

原料:江米面,黄豆面,豆沙馅。

我们先把江米面倒在一个盆里,用凉水把它和成面。

注意和面的时候要一点点的加水,这样可以控制面的软硬程度。

我们做驴打滚需要的面要稍硬一点,这样一会儿蒸的时候就不会把面都蒸稀了。

和的比较合适的面,只要轻轻一掰就可以分成两半,而且切口很整齐。

下面我们准备把和好的面蒸熟,先在盘子上抹一层食用油,目的是为了面蒸好以后,不会粘在盘子上。

好了现在就把面放到蒸锅上蒸。

提示要用大火蒸,大概二十分钟左右。

我们利用蒸面的时间,把黄豆面炒一下。

注意在炒黄豆面之前,一定要把炒勺洗干净,不能有一点油。

把黄豆面倒入锅内,用手勺不停的碾压黄豆面。

用手勺炒的作用就是可以轻松的把黄豆面中的硬块碾碎。

提示,炒黄豆面的时候要用小火,免的炒糊了。

黄豆面都碾碎了以后,我们可以换成铲子翻炒。

一直到黄豆面变成焦黄色,而且闻到香味。

把黄豆面盛出来,我们比较一下,炒熟的黄豆面颜色比没炒之前要深得多。

接下来要准备豆沙馅了,买回来的豆沙馅比较稠,我们要用水稀释一下,就象这样。

二十分钟到了,把面从锅里取出来。

在面板上撒些炒好的黄豆面,可以多撒一点不过尽量要均匀。

把蒸好的面从盘子里取出来,放到面板上,在上面撒上黄豆面。

用擀面杖把它擀成薄片,就象这样。

这个薄片的厚度,就是做好的驴打滚的厚度,您可以自己把握。

然后我们在这个薄片上刷上豆沙馅,尽量要刷的均匀些,而且边缘的地方也要刷到。

刷好以后,把这个大面片卷起来,提示,在面片的封口要抹些水,这样能使它们粘在一起。

接下来我们在这个面卷上细细的抹上黄豆面粉。

要抹均匀哦!都抹好了,就要切了。

在切面之前,先用水把刀淋湿。

这样就不会粘刀了。

把面卷切成大小适中的段。

然后把黄豆面撒在盘子上,同样在切好的面卷上也要撒一层黄豆面。

最后把一段段的面卷整齐的摆在盘子里,这样一盘又香又甜又粘,而且有浓郁的黄豆粉香味儿的驴打滚就做好了。

脆麻花材料: 面粉 5 公斤 小苏打 50克, 红糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.做法:1)先将小苏打,红糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.2)每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层...

怎样做家常麻花的做法

制作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥, 以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。

4.取750 克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25 克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为 度。

在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然 后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同 季节,倒入适量冷水,和成大面备用。

7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。

一部分 作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。

再将和好的酥面作成酥条。

按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内,用文 火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直 不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

各种小吃的做法简单的 做的快的

驴打滚 豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。

另将黄豆炒熟后,轧成粉面。

制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。

但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。

这一点连前人也发出疑问。

《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。

何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。

”还说: “黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。

现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

艾窝窝 艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。

爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。

” 可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品。

但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中找到了说明。

因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。

” 后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。

此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。

故《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫。

浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。

”还注说:“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。

” 糖卷果 糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。

中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。

固精、益肺的功用。

大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量 63-76.3 克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。

其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86. 3%。

中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。

卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

制作方法:将山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟;准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出;另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口。

因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌小吃之一。

姜汁排叉儿 姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

它要用鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。

还有一种方法是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。

将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。

过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。

南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃",同年又获"中华名小吃"称号。

还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

据《天桥小吃》作者张次溪先生说:"旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。

"对这种小炸食前人还有...

鸡有几种做法?

瓦罐鸡汤的做法: 土家鸡:江汉平原农村野生野长的家鸡。

绝无人工饲料喂养,农村税赋那那么重,人都吃不饱,哪有闲钱买饲料给鸡吃?本年的新鸡,按正常生长规律,在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。

瓦罐:那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,内胆有釉的那种,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了几道箍,因为有裂缝。

使用得越久的罐,煨出的鸡汤更美,可惜,这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。

板粟:新鲜板粟,剥皮洗净沥干。

瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水依次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。

放进烧柴火的灶堂,用余火包围瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那种象木碳那样的暗火,随着香味越来越浓,90-120分钟左右就熟啦。

你可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,如果是正宗湖北土家鸡,无须放任何调料,包括盐。

鸡汤 椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量. 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了. 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 香菇鸡汤 材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮. 乌鸡汤 法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片 用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油. 法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤 材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片. 调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许. 作 法: 鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入. 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 取出后再加其他调味料,调匀即可食用. 重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替. 这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁. 扣环球上汤 用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) . 制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩. 金钩凤爪汤 材 料: 黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟. 放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出. 重点提示: 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂. 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到. 芥菜鸡汤 材 料: 鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟. 芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉. 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出. 重点提示: 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳. 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿. 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长. 鸡块汤 材料: 鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐酌量. 作 法: 鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片. 四十分钟后拣除...

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