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竹笋怎么腌制做法大全图解

你好,竹笋怎么腌制方法:先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮,然后捞出放入缸子或者池内。将食用盐巴【要根据竹笋的20%】或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层,密封放入通风干燥无

你好,竹笋怎么腌制方法:

先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮,然后捞出放入缸子或者池内。将食用盐巴【要根据竹笋的20%】或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层,密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。此保鲜可以维持一年以上。始终保持竹笋的脆嫩可口。

腌制的竹笋好不好吃需要看你选择的竹笋好不好,首先应该选择比较新鲜的竹笋。

虽然腌制的竹笋口味新鲜,但是偶尔吃可以,不可以长期吃腌制的食品。

5分极速11选5:

1、切头 剥壳切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。

2、洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。

3、预腌 按原料重加入6%—8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48h(小时)。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出,可减轻苦味。

4、入坛泡制,a、容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器。

b、选用水质硬度在6mg/L以上深井水、泉水或自来水,加入6%—10%的食盐,煮沸,冷却,过滤。若水质硬度较低,可加入适量的氯化钙调整。将盐水放入泡菜坛中,再加入一等老泡菜水15%—20%或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0.5%的白酒,2%—3%的白砂糖,1%—5%的干红辣椒(据嗜好而定),0.1%—0.3%的混合香料。香料由小茴香30%,花椒20%,桂皮15%,八角15%,干姜5%,丁香5%,甘草10%组成。香料混合后磨成粉,用白纱布包裹,放入泡菜水中。

c、入坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入坛内,装至离坛口6—10cm处,用竹片卡住坛口,不让原料露出液面,放好内碟,盖好坛盖,灌人坛沿水,让其自然发酵。坛沿水用10%左右的盐水,可以防止坛沿水变臭。泡菜水中切忌带入油脂,因杂菌会在油脂表面繁殖,产生难闻的臭味。泡菜水表面如有轻微“生花长膜”,可缓慢倒入少量白酒,勿搅动,因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。

味千拉面腌笋的做法

主料:春笋500g。

调料:食盐适量,味精适量。

腌笋的做法1.春笋去壳,洗净。

2.洗净的春笋,对半切开后,放锅中煮熟。

3.煮熟的笋捞出,晾凉后,将适量的盐腌制。

4.放容器中压实,腌制一天左右,取出,切片,拌上香麻油,加上适量的味精,鲜美可口。

竹笋怎么腌制做法大全图解

腌制酸笋的做法5分极速11选5图,腌制酸笋怎么做好吃

用料 毛竹 四个 腌制酸笋的做法 四个大毛竹,只需要比较硬的那部分先切片,再切成粗丝,沥干水分(我切的时候娃一直在旁边闹,影响我,害我切的太粗了心疼呀)那个干净的桶,盆也可以,倒入盐和笋丝,盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行,不能太咸!毕竟不是腌咸菜~一直揉搓笋丝,搓出水开,然后倒入干净的无水无油的容器内,压紧实了,我用的塑料罐~因为分量少,我直接装这种塑料罐里。

记住盖一定要盖紧,腌制1个月左右,中间不要打开!放在阴凉的地方就行!装好这样,笋丝腌制好的状态是味比较冲,要用水煮过才会去苦味留下酸味

云南腌笋的做法5分极速11选5图,云南腌笋怎么做好吃

用料 笋 克 盐 克 米酒 辣椒 塑料瓶或陶瓷瓶 新的塑料袋 云南腌笋的做法 1.去市场买泡好的酸笋,辣椒(要尝一尝不要买到甜的大棚辣椒 要稍微有点辣的)米酒,一点点就行了,后期拿来刷一刷瓶子 。

腌这些东西,都需要干净无油的材料,中间半点油都不要弄到。

2.把辣椒洗干净后 晾干水份,不用去蒂以免水进到辣椒里面 ,水份凉干后,去蒂。

3.把辣椒用机子绞碎,千万不要用榨汁机 绞得太碎的话一点都不好吃,最好戴手套,不然手受不了。

4.辣椒绞碎后,放到干净无油的大盆里,方便搅拌。

加入适量的盐。

5.把买来的酸笋,用手挤干,挤到八九分干,不要它的水,因为腌好放着放着它自己会出水,不需要那么多水了。

6.把酸笋放到辣椒里充分搅拌,尝一尝盐够不够,不够再加,多搅拌一下,让它充分拌到。

7.把塑料瓶洗干净后,擦干水份,到一点米酒,充分摇匀,让整个瓶子都过一遍米酒。

盖子也过一下。

8.现在开始装瓶了,一定要使劲压,不要让它有空气,压得板板的。

装满后在最上面一层随便撒一点盐,这样放个一两年也没事。

9.全部装好后,把瓶身擦干净,因为全家都喜欢吃酸笋,一次腌了十瓶。

10.瓶身擦干净后,拿新的塑料袋套上,盖上盖子。

因为笋子在发酵的过程中会出水再拿干净的塑料袋,在外面套上一层,那样出水也不会弄脏地板了。

腌好的笋摆上几天就能吃了。

平时喜欢拿来煮鱼,煮鸡。

煮土豆都可以的哦。

腌笋怎么做好吃,美味腌笋的家常做法

材料五花肉500克 腌笋200克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 酱油1大匙 料酒1大匙 白糖2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙做法1.腌笋用水泡软后,洗净切丝;把一小块五花肉切成肉丁;红辣椒洗净切丝;葱洗净切段;2.锅内注水,水开后,放入五花肉丁、腌笋,调入酱油、料酒、少量的糖及味精,用小火炖煮约3 个小时后,捞出沥干水分,取出五花肉,将腌笋装入碗中;3.锅中放入少许水,将剩下的五花肉下入锅中,加入酱油、料酒、生姜、葱和少许糖,用小火煮2 小时后,取出切成薄片,摆在腌笋上,剩余的汤汁加淀粉勾芡后淋在腌笋上即可。

螺狮粉为什么臭

我首先要纠正一个说法,这是特殊的香味,不是臭味。

对我来说就是家乡的味道。

这种味道是酸笋的味道。

一些外地人吃不惯的,有些说是臭豆腐的味道,有些说是腐臭的味道,跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道!(实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳,但是不能没有酸笋,北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤,最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%,如果没有酸笋就是0%了。

)酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。

如果你懂得欣赏它的内涵,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

一个署名叫青丝的作者在《北京青年报》上发表过一篇名为《酸笋之味》的文章,描述得非常详细生动,摘录一段如下:【说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。

明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。

好事者携入中州,成罕物……”《红楼梦》第八回,薛姨妈在家款待宝玉,喝完酒后,特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒,由于开胃,宝玉痛喝了两碗。

由这一情节推断,在清朝年间,酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。

酸笋如今在南方较为常见,其中又以广西为甚。

八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬,如南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。

此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。

桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。

我小的时候,家就住在柳江河边,经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸,酸笋用一只只木桶盛装着。

我在河里游泳,偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。

酸笋的制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。

但是在泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然米水就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。

】...

螺狮粉的臭味为什么那么持久?

这种味道是酸笋的味道。

酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。

螺蛳粉主要食材:螺蛳,米粉,酸笋,青菜,花生,木耳,腐竹,黄花菜,萝卜干分类:桂菜口味:鲜、酸、爽、烫、辣产地:广西柳州简介:螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。

具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,非常美味。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

由来:螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。

据说在很久以前柳州人只有螺蛳粉单一的螺蛳吃法,除了一些配菜,几乎很少还有人在加入其它的什么东西。

后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝(现加入米粉),没想到收到很好的效果。

大家吃了以后都觉得味道奇佳,附近的店面也效仿其做法,螺蛳粉在1984年左右开始风靡。

腌笋炒肉的做法5分极速11选5图,腌笋炒肉怎么做好吃

用料 腌笋小葱生抽酱油醋冰糖味精黄酒姜蒜猪肉干辣椒5分极速11选5 1腌笋泡半天,中途换几次水,看个人喜欢,次数越多味道越淡5分极速11选5 2葱切段,猪肉、姜、蒜切片5分极速11选5 3腌笋滤干,用手撕成条,太长的可以扯断5分极速11选5 4热锅,入油,稍热放姜片,翻炒,放猪肉,翻炒,滴点醋5分极速11选5 5放干辣椒、蒜,翻炒片刻5分极速11选5 6放入腌笋、冰糖、生抽、黄酒、酱油,翻炒5分极速11选5 72分钟左右,放入小葱、味精,翻炒出锅

腌制腊排骨有臭味了有什么做法,请高手指教,谢谢

先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮,然后捞出放入缸子或者池内。

将食用盐巴【要根据竹笋的20%】或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层,密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。

此保鲜可以维持一年以上。

始终保持竹笋的脆嫩可口。

腌制的竹笋好不好吃需要看你选择的竹笋好不好,首先应该选择比较新鲜的竹笋。

虽然腌制的竹笋口味新鲜,但是偶尔吃可以,不可以长期吃腌制的食品。

5分极速11选5:1、切头 剥壳切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。

2、洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。

3、预腌 按原料重加入6%—8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48h(小时)。

预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出,可减轻苦味。

4、入坛泡制,a、容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器。

b、选用水质硬度在6mg/L以上深井水、泉水或自来水,加入6%—10%的食盐,煮沸,冷却,过滤。

若水质硬度较低,可加入适量的氯化钙调整。

将盐水放入泡菜坛中,再加入一等老泡菜水15%—20%或乳酸菌纯培养液接种。

乳酸菌培养液以混合菌株为好。

在泡菜水中加入0.5%的白酒,2%—3%的白砂糖,1%—5%的干红辣椒(据嗜好而定),0.1%—0.3%的混合香料。

香料由小茴香30%,花椒20%,桂皮15%,八角15%,干姜5%,丁香5%,甘草10%组成。

香料混合后磨成粉,用白纱布包裹,放入泡菜水中。

c、入坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入坛内,装至离坛口6—10cm处,用竹片卡住坛口,不让原料露出液面,放好内碟,盖好坛盖,灌人坛沿水,让其自然发酵。

坛沿水用10%左右的盐水,可以防止坛沿水变臭。

泡菜水中切忌带入油脂,因杂菌会在油脂表面繁殖,产生难闻的臭味。

泡菜水表面如有轻微“生花长膜”,可缓慢倒入少量白酒,勿搅动,因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。

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