1. 5分极速11选5
  2. 美食

软汁馍怎么做好吃

软汁馍是先碾、后发、再蒸,就是先用碾子或磨面机将软糜子碾或磨成面粉,用细萝过筛,取出其中一份(约四分之一),用开水烫成较硬的面团,放入笼或锅内蒸,约40分钟取出,与其余生面揉和成面

软汁馍是先碾、后发、再蒸,就是先用碾子或磨面机将软糜子碾或磨成面粉,用细萝过筛,取出其中一份(约四分之一),用开水烫成较硬的面团,放入笼或锅内蒸,约40分钟取出,与其余生面揉和成面团,装入盆中,放在热炕或微火锅内发酵6—8小时,待面团有了浓烈的香味,尝有甜味,将发酵好的面团揉成一个个空心窝头,再放入煮熟的豆馅包紧,底部用梨树叶衬(以免拿时粘手),然后放入锅内用大火蒸40分钟左右即熟。蒸熟的软馍呈降黄色,质粘且软,味道香甜可口

老陕菜馍的做法5分极速11选5图,老陕菜馍怎么做好吃

用料 菠菜一大把面粉适量蒜末适量陈醋盐鸡精香油油泼辣子香菜将做法保存到手机5分极速11选5 1将洗净的菠菜切碎末,放盆里,放入少量食用碱,放置十分钟左右,将菜末里的水份挤出来5分极速11选5 2给菜末里放入面粉,用手揉匀。

做法和平时和面一样,喜欢吃软的就少放点面粉。

5分极速11选5 3给蒸笼铺上干净的纱布,把和好的菜面团放上去,用锅铲将其抹平,并用手给表面抹一层水。

(防止表皮变硬)5分极速11选5 4入锅蒸三十分钟即可出锅,用锅铲或者刀直接在蒸笼上将菜馍划成小块,乘到碟子或者碗里。

5分极速11选5 5在菜馍入锅蒸的过程中可以来做一碗调料汁。

给碗里依次放入蒜末,香菜末,盐,鸡精,油泼辣子,陈醋,香油。

好了,等菜馍出锅便可蘸着吃了!小贴士菜馍可用菠菜,油麦菜等绿菜来制作,调料汁可根据各人口味来自行调制,我做的这个是西安家常版的,仅供各位厨友参考。

软汁馍怎么做好吃

腊汁肉的做法?

主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克樊记腊汁肉的做法:1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。

腊汁肉的制作要诀:焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。

肉夹馍馍的做法.

·配 料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量(HaoChi123.com) ·操 作: 1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。

盖上湿布,醒40--50分钟。

待面团完全膨胀。

(大概发起2-3倍 )2.然后:分成小剂子,揉圆、按扁、再稍微擀一下,不用太薄 3.用不粘的平底锅先烧热,不要放油。

把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。

两面都扎。

盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。

已经可以闻到香味儿了。

4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。

5. 把煎好的馍拦腰切一刀,切至2/3处,不要完全切开 ok了 不放什么蛋清 也不放油是否可以解决您的问题?

正宗的腊汁肉夹馍做法?

提到陕西,不能不说说地道的腊汁肉夹馍,松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉,咬上一口,满口肉香,让人满足不已。

本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨,一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。

食材 白吉馍材料:面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml 腊汁肉材料:前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量) 腊汁肉的做法1 前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。

2 大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。

3 炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。

4 在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。

5 大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。

6 关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。

END 白吉馍的做法1 酵母粉加入水中搅拌均匀,水温控制在20℃左右,切忌过高。

2 将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。

3 向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油,一边倒,一边用筷子快速搅拌。

4 待面粉聚结成碎屑状颗粒,盆底只有少量干粉即可停止加水。

5 把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团,放在盆中,用湿布或保鲜膜盖好,放在温暖的室温下发酵1小时。

6 取出发酵好的面,放在案板上反复揉按,直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。

7 将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。

8 然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。

9 取一个面剂儿,在案板上反复揉按至光滑有弹性。

10 将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。

11 将细面条纵向放在案板上,从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。

12 将擀平的长条面片从顶端开始卷起,卷成一个圆筒。

13 将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。

14 一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。

15 最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。

如果无法擀成这个造型,也可以擀平后再将四周向上捏起。

16 用小火加热平底锅,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。

17 将小碗状饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕。

18 将小碗反转,并按平再烙20秒钟,取出放在烤盘上备用。

19 烤箱调至190℃,用上下同时加热的方式预热10分钟。

20 将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层,烘烤10分钟。

END 制作肉夹馍127.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。

2 取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎,剁肉的细碎程度随个人喜好。

3 将剁好的肉夹入馍中,就可以开始享用了。

END 其他30在炖腊汁肉时需要使用糖色,在家制作糖色的方法是:炒锅中放少许油,放入200g糖用小火炒至融化,不停地搅拌直至糖液整体泛起大泡并呈现棕红色,加入200ml热水煮至融合即制成糖色。

炖好的腊汁肉放在原汤中浸泡12小时,可以使肉更加入味并且口感松软却又不至于完全软烂不成形。

4 制作腊汁肉的汤汁最好是一直用来炖肉的老汤,如果没有老汤,可以用高汤调味制作。

炖过肉后的肉汤不必丢弃,可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存,下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。

5 正宗的白吉馍在烘烤时需要使用传统的烤炉,这种烤炉上下都装有炭火,可以控制上下热源的温度,同时中间保持空气流通,这样烘烤出的馍表皮更加松脆,口感更佳。

由于工具的限制,在家制作正宗的肉夹馍并不是非常方便,如果追求正宗的口味,可以去陕西风味餐厅解解馋。

肉夹馍的馍怎么做

食材食谱热量:3270.5(大卡) 主料 猪五花肉 500g 面粉 800g 方法/5分极速11选51 【面团的和制方法】:1.牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里。

2.小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热。

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。

4.用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水,静置10分钟左右。

5.面粉250克放入和面盆里,用筷子在面粉上扎个小洞。

6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水。

7.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。

8.用手把所有的面絮揉合在一起。

9.反复揉几次,形成光滑面团。

2 【面团的揉制方法】:1.取一干净的小碗,放入1/8茶匙碱面(也就是小苏打)。

2.加入1茶匙冷清水,用筷子搅拌均匀调成碱水备用。

3.右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下。

4.依旧四指微曲,用力扎面团。

5.反复扎几次,把面团扎开扎成薄饼状。

6.用手把面饼向中间折合,依旧蘸碱水扎面团。

(扎面的过程就是揣面的过程,也就是“打”面)7.重复几次,把面团扎透。

8.用手握着扎好的面团一端,向上提起向里揉面团。

9.面团被揉成卷曲的形状。

10.面团旋转90度,再用手握着扎好的面团一端,向上提起向里揉面团。

11.面团又被揉成卷曲的形状。

12.重复8~11步的动作,把面团揉筋道光滑,盖一层保鲜膜放在一边饧制10分钟。

3 【面剂子的制作方法】:1.饧好的面团放在案板上,再重复揉几次。

2.揉好的面团用双手搓成长条状的圆柱形面团。

3.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个端口处,大拇指和其它四指微曲握在面团端口下一截,左手握着圆柱 形面团的离右手端口处的中上端位置。

4.用力把握在右手虎口处的面团揪下,动作熟练了,这样揪下的面团剂子就是一个50克。

5.放到电子秤上,看看数字,正好50克,分毫不差。

6.按同样的方法,把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子。

4 【白吉馍饼坯的制作过程】:1.取一个揪下的剂子放在案板上,用手指捏着剂子的一端,向上向里揉。

2.剂子被揉成卷曲的形状,重复揉几次。

3.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团。

4.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端,轻搓几下。

5.两端被搓尖,形成类似圆锥形状的面剂子。

6.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度,在剂子上压一下。

7.剂子被压出一道折痕,擀面杖横放在剂子上,顺着剂子的长度擀制。

8.把剂子擀长擀成薄薄的面片。

9.用手捏着面片的一端,向上向里顺着面片的长度卷曲折回。

10.一直卷曲折到面片的另一端。

11.右手握着卷曲好的部位,左手捏住面片的边端,将卷好的剂子拿起。

12.把左手捏的面片的边端塞进右手握着的卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子。

13.圆柱形剂子竖立在案板上。

14.用手掌心按扁成圆形剂子。

15.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置,两手按着擀面杖,顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀。

16.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下,表面出现一个带有弧度的压痕。

17.用手提着剂子转动一下,重复15~16步的动作,正面擀完翻面用同样的方法擀一遍。

18.最后把剂子擀成边缘向上翘,类似于“碗底”的形状。

5 【白吉馍的烙制过程】:1.锅放电磁炉上,点“爆炒”按钮,大火烧热锅底。

2.点“煎炸”按钮,火力调成160度,把做好的饼坯放在锅里。

3.用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

4.继续小火烙制,大约1~2分钟左右。

5.把底部烙制成边缘位置发白,中间部位带有一圈淡淡的金黄色,翻面,烙另一面。

6.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白,中间部位带有一圈淡淡的金黄色,即可取出。

6 【卤肉糖色的炒制过程】:1.锅内加油炒至4成热,放入10克冰糖。

2.小火用铲子炒制冰糖。

3.炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味。

4.立即倒入1勺清水。

(注意:清水入锅遇油温会发生溅锅现象,操作时人体离锅稍远一点,放心好了不 会对人体造成伤害。

)5.用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。

6.用汤匙舀起来看看,色泽红亮清澈。

7 【卤肉的制作过程】:1.五花肉用清水冲洗干净,放入清水中,加入1/4茶匙自制花椒水,浸泡20分钟祛除血水。

2.用清水冲洗干净,控干水分。

3.炒好糖色的锅里加入足量的清水,放入葱段和生姜块。

4放入一袋王守义卤肉包(没有的话,可以放入八角、桂皮、香叶、小茴香等香味料)。

5.处理好的肉块放入锅中。

6.再加入10克冰糖。

7.加入1勺自制花椒水。

8.倒入1勺李锦记红烧汁。

9.开大火煮制肉块。

10.煮到锅里的水开,表面有浮沫飘起,用勺子撇去浮沫。

11.把汤汁连同肉块一起倒入电压力锅内。

12.盖好锅盖,通电按煮肉键保压15分钟,至肉质软烂。

13.打开锅盖,放入适量的食盐调味。

14.盖好锅盖,继续煮10分钟。

15.打开锅盖,看看肉质已经非常软烂,可以说是入口即化。

8 【肉夹馍的制作过程】:1.卤好的五花肉放在案板上。

2.用刀剁成碎末,连骨头都是酥的。

3.青尖椒用清水洗净,用刀沿着尖叫的横截面切成环状。

4.切好的尖椒与肉剁在一起。

5.微波一个煎鸡蛋,放在案板上。

(微波煎鸡蛋的方法点:45秒钟微波法做今夏最勾魂的鸡蛋——冰镇鲜香 微波煎鸡蛋)6.鸡蛋剁成末,与尖椒和五...

肉夹馍怎么做简单做法

稍微有一点点起发就可以. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;2,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透;再准备一些葱花和香菜末. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点). 将卤肉放点肉汤剁成碎末;准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)6. 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;7. 将擀成的长条面片从顶端卷起。

肉夹馍的成型1,只要后面留1cm相连就可以了;3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上. 用擀面杖擀成0.8cm厚;2小勺 食用碱1/,剩下的几份也同样制作;9. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。

烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;2小勺 食用油(我用玉米油)30ML 温水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同) 肉夹馍的做法5分极速11选5卤肉的做法1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,直径大约10cm左右的圆饼;8;3;3。

白吉馍的做法1. 将发好的面团揉匀。

5;4. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫. 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;2,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以,另一只手拿刀从侧面剖开,不喜欢吃辣的可以不放)即可;5;4,取出微波略微加热就又会变软. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是卤肉猪肉1000克 卤肉调料包1个 焦糖色1小碗 李锦记红烧汁或老抽10克 葱段30克 生姜片15克 盐适量 白吉馍面粉500克 干酵母3克 泡打粉1/. 将白吉馍放在案板上一只手按住. 再铺上剁好的肉末

肉炕饼的做法 肉炕饼怎么做好吃

肉炕饼的做法面团:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克油酥:低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克肉馅:猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克装饰:白芝麻30克、小葱50克1.将面团材料全部加入面包机中,选择和面程序开始和面2.一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑;取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面3.将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度),发酵至面团2倍大时停止发酵4.面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉,加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水5.搅拌均匀即成肉馅,低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油6.搅拌均匀即成油酥,将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右7.砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长,中间均匀抹上一层油酥8.再抹上一层肉馅,撒上葱花9.将面皮上下两折,稍稍按平,再将面皮卷起10.收口,竖放,再将面团按扁11.表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花,烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)12.两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形,在饼坯表面撒上一层白芝麻13.烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可,烤至颜色焦黄即可出炉,剩余材料请重复操作即可

土豆片夹馍酱汁做法

材料辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻(熟)、油、香油做法1、土豆去皮切成薄片,在开水中稍微一煮,即可捞出,控水放凉。

2、取空碗放入全部的辣椒粉、盐、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉,用热油泼香。

3、放凉后淋少许香油,倒进小半杯开水,搅拌均匀。

4、将土豆片放进调料碗中,每一片都沾满辣汁,放进盘中,然后撒上另一半花椒粉和孜然粉,再撒上黑、白芝麻即可。

...

锅蒸馍的做法是什么?

用料:面粉、酵子、水、碱面做法5分极速11选5:(1)酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软。

(2)泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。

(3)加面粉拌匀,继续发酵。

(4)发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面。

(5)面揉好后分成小剂子,留一小块当酵子,下次继续用。

(6)整形。

整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃。

(7)醒发。

(8)冷水上锅,开火蒸,水开后蒸20分钟。

(9)香喷喷的馍出锅了。

陕西名吃腊汁肉的做法5分极速11选5图,怎么做好吃

用料 五花肉或者猪前腿肉1000g姜片六七片冰糖适量,看个人口味料酒适量盐适量生抽适量老抽适量八角两颗草果半个到一颗(此香料味重,不可多放,否则抢了肉的香味)花椒二三十颗小茴香小半把桂皮一小块肉寇(可选)1~2个香叶(可选)四五片白芷(可选)一片良姜(可选)一小薄片(此香料味道很重一定要少放,一丁点儿就好)备注“可选”的配料都是可放可不放的,不是太影响肉的香味将做法保存到手机5分极速11选5 1猪肉切大块,不要太小,怕炖烂了散了5分极速11选5 2猪肉凉水放入锅中,大火煮开,撇去浮沫5分极速11选5 3焯水完了捞出待用5分极速11选5 4所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来,或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以5分极速11选5 5锅里放油,至微热,调中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里微微有起泡即可5分极速11选5 6倒入肉块翻炒至均匀上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至颜色适中,倒入适量开水,注意!!!一定是开水,开水,不是冷水,是开水!然后加入姜片,加盐(注意:如果用高压锅的话此时即可加盐,如果用砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入)5分极速11选5 7将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅,放入调料包,加开水至基本没过肉肉,盖上盖子,闷30分钟左右,用普通压力锅的时间从上气后开始计算 又或者连肉带汤一起倒入砂锅,水开后,小火慢炖一个半小时左右(具体时间以肉的状态而定,注意观察适时调整时间),待肉软烂就可以了。

(注意注意,再说一次,如果没用高压锅,用得砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉炖了至少一个小时之后再放,盐放早了容易影响肉的口感,不容易炖烂)5分极速11选5 8出锅啦,香喷喷的腊汁肉5分极速11选5 9看看这诱人的红色5分极速11选5 10吃的时候捞出适量的肉肉,肥瘦搭配更好吃喔,我一般喜欢三分肥肉七分瘦,一定要来点肉皮,更香呢,放在一起切小点,(重点是)一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里,让肉充分吸收肉汤的滋味,瘦肉滋润不柴,切好之后就可以夹馍啦5分极速11选5 11夹好的腊汁肉夹馍,是不是很诱人哩,赶紧开动吧~(ง •̀_•́)ง

本文来自投稿,不代表本站立场,如若转载,请注明出处。