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宫保虾球的正宗做法

原料虾肉175克,植物油80克,红油2.5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,淀粉10克,胡椒粉0.5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。 1、虾肉洗净切成

原料

虾肉175克,植物油80克,红油2.5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,淀粉10克,胡椒粉0.5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。

1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。

4、锅上火入油,旺火至油6成热下入干辣椒,迅速煸至棕红色,放入虾球炒散,炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

5、泼入汁,点几滴香醋,加红油颠翻出锅即成。

菠萝虾球的做法5分极速11选5图,菠萝虾球怎么做好吃

宫保虾球的做法材料大虾10-15尾黄瓜1-2根洋葱1/4个油炸花生米少许配料:葱段,姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒少许调味料:生抽,蚝油,豆瓣酱,醋,糖,盐,料酒,淀粉做法1.大虾去壳,背部剖开去沙线。

加少许盐,料酒和淀粉捏一下,浆半小时。

黄瓜切小块,洋葱切小片2.事先调好调味汁,1勺半生抽,1勺醋,1勺料酒,半勺糖,少许盐,然后加水淀粉做成汁水3.锅里倒油,大约6成热的时候把虾倒入滑开,变色后捞出4.锅里留底油,把花椒和干辣椒放入煸一下(我怕吃到花椒,煸出味道了就老出来扔了),然后下1小勺蚝油和1小勺豆瓣酱,然后加葱段,姜片,蒜瓣炒香5.接着倒入洋葱和黄瓜块,翻炒片刻,然后把虾球倒入,迅速翻炒几下,把调好的汁水倒入,翻几下,加入花生米,稍微收一下汁兜匀出锅即可

宫保虾球的正宗做法

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宫保虾球的做法5分极速11选51虾去壳背部剖开去掉虾线,洗净。

2取小碗,放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。

3柿子椒去蒂、籽,洗净切小块;姜蒜切末,葱白切小段;干辣椒去籽剪开。

4锅置火上适量油烧热,放入虾仁炸至呈变色,捞出控油。

5取一小碗,放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉,兑成味汁。

6锅留底油烧至五成热,放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。

7加柿子椒、葱白、虾仁炒熟,烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。

8关火放入花生米拌匀即可。

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菠萝虾球怎么做酸甜可口好下饭 菠萝虾球的家常式做法

食材明细菠萝半个虾仁250g杂果罐头适量淀粉2小勺面粉1小勺盐少许料酒少许蛋清1个沙拉酱适量花生油适量酸甜口味炸工艺廿分钟耗时简单难度菠萝虾球的做法5分极速11选5菠萝虾球的做法5分极速11选5:1 1处理好的虾仁,加入少许盐、料酒、淀粉和面粉,抓拌均匀;加入一个蛋清,抓拌均匀;最后加入一大勺玉米油,搅拌均匀,腌制5—10分钟;菠萝虾球的做法5分极速11选5:2 2菠萝半个(大个的就用1/4)去除硬芯,切成和虾仁差不多大的块;菠萝虾球的做法5分极速11选5:3 3杂果沥干水分备用。

菠萝虾球的做法5分极速11选5:4 4起油锅,倒入适量油,待油六成热时(筷子放进去,周围起小泡泡)转中小火,将腌好的虾仁一个个放入锅中炸制。

动作要快,不然虾仁成熟会不均匀;菠萝虾球的做法5分极速11选5:5 5炸至金黄色捞出,放在厨房纸上吸去多余的油脂;菠萝虾球的做法5分极速11选5:6 6虾仁放进沙拉碗,加入菠萝块,趁温热时挤上适量沙拉酱;菠萝虾球的做法5分极速11选5:7 7加入杂果粒,拌匀即可。

小窍门1、油炸食品不太健康,自己做偶尔吃一、两次也无妨;2、油炸食物秘笈:食材没出锅前千万别关火,否则食材会吃进大量油脂,口感油腻且热量大增。

3、沙拉酱要少放,避免夺了菠萝和虾仁的味道,而且沙拉酱热量也不低。

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镜箱豆腐是哪个地方菜

简介菜谱名称: 镜箱豆腐所属菜系: 江浙菜系所属类型: 其它分类编辑本段基本特点镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。

20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。

因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。

此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。

编辑本段基本材料小箱豆腐1块(约重500克),猪肉未250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱 25克,味精1.5克,葱末15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000 克(约耗100克)。

1、将肉末放入碗内,加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。

将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。

2、把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。

用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。

3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克),放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精,晃动炒锅,使调料溶和。

4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

编辑本段工艺提示1. 用汤匙柄挖豆腐时,注意底不能挖穿,四边不能挖破;2. 在勾芡、将豆腐翻身时,要注意保持块形完整,排列整齐;3. 因有过油炸制过程,需准备熟大豆油1000克。

菜品口感此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜。

食谱相克大豆:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2. 不宜与猪肉同食,损精;3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

在网上看宫保虾球的做法中有一步翻炒至虾仁断生后 请问虾仁断生是什...

原料:大虾仁,大杏仁。

辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、万字酱油、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉。

做法5分极速11选51:虾仁洗净沥干;蒜、葱、姜切小段备用。

处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味。

5分极速11选52:将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水,香油拌匀做成调味汁备用。

5分极速11选53:锅中油烧至六成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

放入大虾仁炒散。

5分极速11选54:炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒。

5分极速11选55:加入调味料汁炒匀;最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可。

宫保土豆虾球怎么做好吃

主料 2人份土豆200克、虾8只辅料葱1根、蒜2瓣、牛奶30克、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量调料糖少许、食盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙宫保土豆虾球5分极速11选51土豆洗净、切厚片,虾去掉虾头和虾线5分极速11选52锅中烧水,水开后放入虾焯烫,虾变色后,捞出沥干水分5分极速11选53蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟,蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥5分极速11选54加入牛奶,用勺子搅拌均匀,加入少许现磨黑胡椒粉5分极速11选55再加入适量葱姜蒜粉和适量盐5分极速11选56最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些。

用勺子充分搅拌均匀,用手抓一下,能成团即可5分极速11选57取一团土豆泥,先整成小饼包入虾,留出虾尾再捏成团,粘一层生粉。

足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球5分极速11选58变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分,葱蒜切碎,放入一只干净小碗5分极速11选59加入生抽、醋、糖和盐,搅匀。

再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用5分极速11选510锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒,爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球5分极速11选511倒入调好的料汁,中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可...

怎么做宫保腰果虾球好吃

主料:明虾500g、腰果50g辅料:大葱1根、蒜2瓣调味料: 碗汁:盐1/5勺、醋1.5勺、糖2.5平勺、生抽2/3勺、老抽1/3勺、料酒1/2勺、淀粉1/3平勺、凉水4勺 炸虾裹料:玉米淀粉6平勺、2两平勺面粉、4勺凉水 其他:干辣椒4支、辣椒面1/5勺、干胡椒少许(约30-40粒)、料酒2勺TIP1:上述调味料称量工具如下图a所示,就是一般家里喝汤的瓷勺,所谓的“平勺”如下图b所示1.将虾去头剥壳,并从沿着虾背的中线从头到尾划一刀,深度约为虾厚度的1/3,取出背部的黑线,扔掉;再沿着虾肚子中线浅浅划一刀,取出肚子的黑线,扔掉即可。

按上述5分极速11选5把所有虾都处理完毕后,用清水稍微冲洗沥干后,加入2勺料酒腌制去腥。

TIP2:处理虾的5分极速11选5非常重要,去黑线是为了去腥,而背部划一刀后,炸出来的虾更容易抱成球,事关味道和定型,所以千万不要偷懒哦~2.按照上述比例先将炸虾裹料和碗汁准备好,放在一旁备用。

3.将辅料中的大葱切成1cm的段,蒜切末,放在一旁备用。

4.将调料中的干辣椒切成小段,放一旁备用。

5.炸虾:锅中放入可以末过虾的油,中火烧热,将处理好的虾沾匀裹料下油炸,炸至表面金黄即可捞出,备用。

TIP3:蘸裹料的时候尽量裹厚一点,尤其是头尾相接的地方,然后用筷子夹住头尾放入油中,可以有助于头尾相连成为一个美丽滴虾球~裹料中加入面粉也是为了更好地定型;此外,炸虾的时候需要油没过虾,可以用小奶锅来炸虾,同样的深度,小奶锅肯定要比大炒锅省油6.炸腰果:炒锅上火,倒入少量油(不需要没过腰果),腰果凉油入锅,小火加热,不断翻炒,直到腰果表面出现焦黄即可捞出,备用。

TIP4:为了腰果炸的脆,可以提前把腰果在冰箱冷“冻”两个小时,再炸;腰果一定要凉油入锅,不然腰果还没炸好表面就先糊了,这些都是从大师处学得秘技哦~;7.关火,将炸腰果的油稍微晾凉,再开小火,放入花椒,炒到花椒味道出来并且微微变黑,就把花椒捞出扔掉;接着放入准备好的干辣椒段、辣椒粉和蒜末爆香,翻炒一下,待辣椒段微微变色,倒入碗汁,转大火,将碗汁翻炒至微粘稠透明,放入炸好的虾,翻炒几下,使料汁均匀地裹在虾上,放葱段翻炒两下,关火,放入炸好的腰果,再翻炒均匀即可盛盘。

TIP3:炸花椒前晾油是担心刚炸完腰果的油温太高,花椒一放进去就糊了;此外,放辣椒粉是为了调色,是成品看起来红亮。

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宫保土豆虾球怎么做5分极速11选5做好吃

准备食材大虾 16只5分极速11选51.大虾洗净。

2.在第三节挑虾线,去头去壳留虾尾。

3.在背部划一刀。

(腹部就不要划了,不然大虾就不会弯曲了) 4.花生米洗净水泡后晾干油炸,或直接买来炸好的备用。

5.用少量朗姆酒给虾去腥味。

6.加入少量白胡椒粉提味儿。

7.撒一些淀粉、抓匀。

8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

9.锅里烧热油,倒入虾。

10.大火急炒。

11.虾身变色弯曲,盛出备用。

12.花椒粒煸香后,用姜片和葱段炝锅。

13.倒入调匀的宫保汁。

14.大火烧开宫保汁,倒入虾球。

15.倒入去皮炸好的花生。

(可以不搞 ) 16.加入干辣椒,翻炒均匀即可盛出。

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紫光园(劲松店)的宫保虾球好不好吃

材料海蜇,醋,生抽,白糖,盐,辣椒油,黄瓜,香油做法1.将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干,动作一定要快,否则,口感会变得很硬2.黄瓜一半切丝,另一半切片点缀摆盘用3.把黄瓜丝放入海蜇丝中,加醋,生抽,白糖,盐,辣椒油,香油搅拌均匀即可

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