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秘制炖鱼(香到流口水)怎么做

主料:1条黑鱼辅料:1个口蘑,1个西红柿,3个鸡腿菇,适量胡椒粉,适量姜片,适量盐,适量油,适量芥菜叶配方:1.所有食材洗净,买鱼的时候让师傅帮忙清理一下;2.鸡腿菇切块待用;3.口蘑切薄片;4.番茄

主料:

1条黑鱼

辅料:

1个口蘑,1个西红柿,3个鸡腿菇,适量胡椒粉,适量姜片,适量盐,适量油,适量芥菜叶

配方:

1.所有食材洗净,买鱼的时候让师傅帮忙清理一下;

2.鸡腿菇切块待用;

3.口蘑切薄片;

4.番茄切块待用;

5.芥菜叶切成细丝;

6.锅烧热加适量油,油锅中放入黑鱼,小火煎黑鱼变色;

7.等鱼稍变色后加西红柿、姜入锅;

8.番茄变软后放入鸡腿菇;

9.最后加入口蘑片;

10.等所有的食材都煎软后加入适量的开水;

11.大火烧沸转小火炖二十分钟至鱼汤变乳白,将芥菜丝放入;

12.放盐调味,再放些白胡椒粉;

温馨小提醒

1、去鳞去内脏后的黑鱼要先小火煎一遍,这样汤才会浓郁,且味道鲜美。

2、放入白胡椒粉可去鱼腥。

3、小火炖鱼,这样鱼身才不会烂,汤汁才会浓郁。

4、汤内不要放味精和鸡精,蘑菇和鱼本身的鲜味足以。

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制作食材

主料:鲜鱼1尾

配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料:清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

制作方法

(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切

制作材料(12张)

片,香菜切末,

葱切段,姜切片。

(2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。

(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,

慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。

(4)料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳

大锅台秘制调料

材料:排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml做法:1、先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒;2、炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒。

直道所有水分都手干为止;3、加入红糖、酱油翻炒均匀;4、加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果,用中火将汤汁煮开;5、然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4-5次;6、汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩余汤汁全部收干,同时快速翻炒。

出锅前淋入香醋拌匀即可。

秘制炖鱼(香到流口水)怎么做

灶台鱼酱料配方

东北灶台鱼汤料配方揭秘特点:东北灶台鱼极具东北特色,就是一张四方大灶台,中间放一口直径为一米左右的大铁锅,灶台上贴上瓷砖,下面带有炉膛,由服务员引着火,客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法,再现了东北乡村的农家菜做法。

东北灶台鱼之所以吸引人,主要是其简单、淳朴,让客人享受自己动手做美食,享用美食的快乐。

选料:鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种,重量都在 10 千克以上、生长周期都在十年以上,最重的可达百斤,这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成,既经济又实惠,使人有返璞归真之感。

熬汤:制作炖鱼的关键之一。

熬汤时用小火慢慢熬制,熬出来的汤味美醇香,浓厚有回味。

熬汤原料:老母鸡 2 只,猪筒子骨 3 千克、排骨 2 千克,鸭爪 1 千克、香料包(八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、甘草 15 克、香叶 30 克、草果 15 克、白芷 10 克)。

制作:将这些原料分别焯水后放入汤桶中,加入 20 千克清水,用大火烧开,撇去浮末,转小火熬 4 小时,捞出吊汤时所用的原料,再下食盐 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克,接着熬出香味即可。

制作方法:锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克,引着火,烧开,入葱姜调好味,然后倒入治净的野生鲤鱼块,盖上锅盖,再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等,待鱼熟菜烂,每人舀一碗即可享用。

吃时跟几种酱菜,如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。

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炖鱼汤放什么作料能更鲜美...

炖鱼汤放适量的香菜和葱花能更鲜美。

主料:罗非鱼、豆腐、香菇、木耳辅料:清水、盐、油耗时:60分钟功效:清热泻火、益气、和中5分极速11选5:1. 首先把鱼洗干净,把鱼鳞给刮了,然后挖掉腮,还有肚子里的一堆东西。

2. 然后准备好辅料,豆腐、香菇与木耳。

香菇木耳放在水里泡着,豆腐因为不是嫩豆腐,所以先放水煮一下,然后切块啦。

3. 接着分鱼,这个有点残忍,拆成小块。

4. 好了,然后放到炒锅里过一下油,这样汤比较泛白,样子好看啦。

我随便炒了炒,哎,人懒没办法啊!把炒好的鱼块扔到电饭锅,我没这么大的锅,只好用电饭锅代替拉。

放入姜、辅料,微火续炖。

其实就是加热与保温。

5.最后撒上香菜和葱花即可。

红烧鱼的做法或鱼做法大全?

红烧鱼的做法一原料:鱼,葱姜蒜,各种调料。

做法:1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥一下水。

喜欢的,可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右。

2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。

3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。

这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。

喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

红烧鱼的做法二原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。

然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

红烧鱼的做法三原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。

蒜切片。

(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。

笋片煸炒。

然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。

特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

红烧鱼的做法四配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。

把鱼放进去,焖约十多分钟。

通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

提示:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。

如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。

注意,面粉抹之前要用水和一下。

无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

秘制酱汁的做法5分极速11选5图,秘制酱汁怎么做好吃

用料 酱油(味极鲜) 四勺 醋 两勺 凉白开 两勺 芹菜末 一勺 姜末 一勺 辣椒油 一勺 蜂蜜(可用白砂糖代替) 少许 香油 一勺 花椒粉 适量 花生碎 适量 白芝麻 适量 玉米油 适量 蒜末 适量 秘制酱汁的做法 把这些配料全部加进碗中,搅拌。

放入烧好的白斩肉,浇上秘制酱汁,最后撒上芝麻,蒜末,花椒粉,浇上热油。

拌一下即可食用

朝天香的哪种调料炖鱼比较好吃?

1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;2、面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟;3、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗;4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出;5、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;6、面筋用流水冲洗一下;7、往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;8、发好的面筋上锅蒸15分钟9、蒸好的面筋冷却后切段备用;10、面浆水沉淀后舀去表面的清水;11、剩下的粉浆用勺子搅匀;12、找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘;13、蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部;14、准备拌凉皮所用的配料;15、胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉;16、油锅把花生煎裂开时控油取出,撒上盐放冷却17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水;18、做好的凉皮切成条状放入盆中;19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉;20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

凉皮是山西,河北,陕西,河南,山东,甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。

是不可多得的天然绿色无公害食品。

根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。

口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。

凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

正宗秘制火锅鸡调料,怎么做好吃

用料 鸡腿 适量(三斤够三四个人吃) 葱姜蒜 姜要多一些、葱一根,蒜半头 香叶 三片 桂皮 两根 郫县豆瓣酱 三大勺 豆瓣酱 两大勺 老抽 适量(调色) 盐 适量(可无) 干辣椒 2根(爱吃辣的可以多加) 八角 2个整的 麻椒 一小把 花椒 一小把 清水 适量 蚝油 可无 番茄酱 两小勺 火锅鸡(涮锅)的做法 鸡腿大力剁吧!发挥出你的洪荒之力!我是一个鸡腿剁了两刀。

表示真的超级累…首先,鸡肉热水焯一下。

洗干净控干水。

放一边。

锅中放油,放花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜炝锅,加两小勺番茄酱,两大勺郫县豆瓣酱(不能吃辣就只加豆瓣酱)加入适量糖翻炒,煸出红油。

倒入鸡块大火翻炒,炒到鸡皮发卷放料酒、生抽、老抽,适量盐。

(可无,自己尝一下,我不喜欢放太多酱,所以会少加点盐调味。

喜欢色重的可多加酱和老抽)倒入清水没过鸡块,大火煮开后小火继续炖,炖到鸡肉软了即可,中途搅拌下,顺便看看水是不是少了(少了的话一定要加开水)。

着急可以用压力锅炖。

炖好再取出涮着吃也是一样的。

炖鸡的时候准备蘸料,要涮的青菜。

蘸料可以用醋(加糖,蒜末,水)。

也可以用麻酱(少量加水逐渐搅拌开即可)。

好了!开吃!

什么鱼做汤好吃

鱼汤是很好的养生汤,因其营养价值较高,所以一直是作为食补的重要材料,那么什么鱼做鱼汤比较好吃呢?关于什么鱼做鱼汤比较好吃这个问题,没有一致的答案,因为每个人的喜好不一样,有的人喜欢吃鲫鱼汤,有的人喜欢吃鲢鱼汤,也有的人喜欢吃黑鱼汤等等。

其实在做鱼汤的时候,掌握一些小窍门,那么不管什么鱼做的鱼汤都是很好吃的。

做好吃的鱼汤小窍门:1.首先锅内放油烧热,鱼两面都要煎至微黄,用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。

2.锅内最好一次添足开水,前十分钟一定要用大火。

凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。

3.炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。

4.煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。

最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。

各地拿来炖汤的鱼和做法不一样,说下江南一带常见的。

鲫鱼Carassius auratus),国内常见的淡水鱼之一。

最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。

炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤,爱喝这道汤的都饶不了我。

鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。

炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。

炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。

鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。

小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。

真被鱼刺卡了,上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法,不行再上医院挂急诊。

土法有弊端,被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。

黑鱼(Channidae),国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。

食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。

黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。

炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。

鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis),国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。

胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。

湘菜的剁椒鱼头是一绝,现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒丰富多了。

有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。

一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。

黄鱼,又称黄花鱼,分大黄鱼(Pseudosciaena Crocea)和小黄鱼(Psendosciaena Polyactis),国内常见的海鱼之一。

海鱼炖汤有河鱼无法比拟的鲜美,在江浙的黄鱼炖汤总少不了雪菜(雪里蕻)、竹笋做配料,其他配料小葱、生姜、料酒、盐和猪油等。

大致的做法无非以上提过炖鱼汤惯用的流程,鱼洗净放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。

关于黄鱼汤的部分,值得一提的是(雪菜)黄鱼面。

和黄鱼汤不同,通常采用的原料是小黄鱼,做法相对复杂些。

需剔骨取鱼身两边的肉腌制,鱼头尾和鱼骨熬汤致乳白,再放入雪里蕻煮,鱼肉部分用来蒸或炖。

原料都准备好后,雪白的鱼汤里放入煮好的面条,再在面条上摆上几片鱼肉,端上桌就是一碗鲜美的汤面。

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