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海鲜清汤火锅怎么做

5分极速11选5做清汤:1厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做

5分极速11选5做清汤:

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厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。

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清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

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吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。

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注意事项

将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。

海鲜火锅怎么做好吃,海鲜火锅的家常做法

主料大虾6只菠菜5棵白菜4瓣鱼丸2包红黄辣椒2个西兰花4朵干贝6个虾仁6个香菇6朵黄豆芽30g辅料火锅底料1袋麻汁1勺火锅调料1勺 5分极速11选5海鲜火锅的做法5分极速11选511.黄辣椒,红辣椒,胡萝卜切丝~~海鲜火锅的做法5分极速11选522.海虾除冰泡好,剪去虾须,鱼丸,肉丸花冰备用海鲜火锅的做法5分极速11选533.香菇去底巴,豆芽,油菜,白菜,西兰花放入盆内,加盐泡洗干净海鲜火锅的做法5分极速11选544.用一勺麻汁酱和一勺火锅调料,加入适量温水,调成麻汁汁水,喜欢的可以再加上些韭花酱~~海鲜火锅的做法5分极速11选555.菠菜泡洗好海鲜火锅的做法5分极速11选566.在超市买的火锅底料海鲜火锅的做法5分极速11选577.电锅插电源,调至合适温度,看到水开锅,,取1/3放入锅内,再放入些虾仁,干贝等提鲜~~陆续将所有材料放入锅内海鲜火锅的做法5分极速11选588.待料熟,捞出,沾料汁食用

海鲜清汤火锅怎么做

海鲜清汤火锅怎么做

5分极速11选5做清汤:1厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。

一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。

只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。

所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。

清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。

2清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。

清澈鲜香。

清汤火锅底料怎么做。

首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。

还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。

火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

3吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

先荤后素,随意烫食。

这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。

END注意事项将普通清汤用纱布过滤。

再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。

把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。

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简单的海鲜火锅做法

锅底可以用骨头汤或清汤都很方便,调味别忘了要放姜蒜葱酒,可以去海鲜的腥气,我最喜欢在开吃前,先放点豆腐、笋片、菌类(香气较重的像花茹这些要少放几个,不然整锅都是这个味道。

金针茹就可以边烫边吃)、猪(鸭)血,这些可以煮很久都不会烂,在等海鲜烫熟前可以多吃也不会腻,能增加胃口。

海鲜最好一烫熟马上吃,一次不要放太多,煮久了味道就走了。

螃蟹用煮的会掉肉肉,建议用蒸的,像虾、鱿目鱼、鱼片(小黄鱼和带鱼、昌鱼也挺不错,就是要注意一熟就得捞,不然肉全掉锅里)这些都很好,每样只准备三、四两就太够了,怕麻烦的话,还可以去买点虾丸鱼丸(有种福建鱼丸里面包有肉肉的很好吃)。

我自己还会准备一点涮牛、羊肉一起烫也很不错呢。

蔬菜最好别用叶子太多的,一不小心就煮糊了,其实之前的豆腐、笋片、菌类都算是蔬菜啊。

家常清汤火锅的做法怎么做好吃又简单,做

家常清汤火锅做法:食材主料(5人份)毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克,豆腐皮300克,土豆250克。

辅料鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。

调料/腌料盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

制作工艺1.制卤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。

然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。

将鲜汤置火上烧沸。

2.用料加工毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。

牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。

牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。

鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。

午餐肉切片。

鸭掌洗净,去粗皮。

冬瓜去皮,切片。

各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。

以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3.吃法吃时,鸭掌可先下锅煮起。

备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

先荤后素,随意烫食。

小贴士1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。

原料可随食者爱好变化。

2.此法是清汤火锅的标准制法。

一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。

以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。

自制清汤火锅怎么做好吃又简单,做法图解

红枣 4个 枸杞 7粒 蒜瓣 4瓣 姜片 4片 葱段(最好是大葱葱白) 4段 西红柿 一个 干虾仁 一小把 清汤火锅汤底的做法 上述所有材料加到锅里 加一汤匙盐 一点味精 加水OK!小贴士因为我在吃药要忌口 不能吃海鲜类所以没加干虾仁 一定要加味道特别好的!

清汤火锅(二)的家常做法大全怎么做好吃视

清汤丸子火锅的做法原料:鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克。

做法:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。

然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒;2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。

上席时,捞去鸡绒,放味精即成。

海鲜羊肉火锅的家常做法大全怎么做好吃视

- 准备食材 -羊肉胡萝卜八角桂皮草果- 5分极速11选5 -1.羊肉汆水去浮末2.良姜,去膻良器。

3.香叶,桂皮,砂仁,花椒,草果。

葱姜蒜就不说了,必需品4.锅里放油烧热,炒去羊肉里的水份,放盐,白糖,生抽,少许老抽,翻炒片刻后,放入所有调料。

加开水,开水,开水啊,焖吧。

高压锅开后,20分钟就行了。

05.中间加入胡萝卜在压5分钟,ok。

就这么简单,保证不膻。

6.自备青菜,汤下面条也很香。

羊肉小盆友,冬天见哈,爱你。

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好吃的清汤鱼火锅的做法怎么做好吃又简单,做法图解分

主料墨鱼 :适量番茄、番茄酱 :适量辅料淀粉 :适量胡椒粉 :适量蛋清 :适量姜葱蒜 :适量油盐 :适量 具体5分极速11选5第一步 1. 准备好所用食材。

第二步 2. 番茄切成小丁。

第三步 3. 洗净的黑鱼去头去尾, 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

第四步 4. 同样的方法片下另外一片鱼肉,这样就分成了2片鱼肉,一根鱼脊骨。

从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

第五步 5. 将鱼骨斩成块。

第六步 6. 取一片鱼肉平放,从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片。

第七步 7. 片好的鱼片用料酒 盐 胡椒粉葱姜腌制10分钟后,去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。

第八步 8. 锅中注入油,烧热,下入鱼头和鱼骨,煎炒1--2分钟。

第九步 9. 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。

捞出鱼骨和鱼头。

保留原汤。

第十步 10. 另起锅,注入油,下入番茄丁煸炒均匀。

第十一步 11. 小火煸炒至番茄软烂成沙。

第十二步 12. 加入番茄酱继续煸炒至出红油。

第十三步 13. 加入鱼头汤,烧开。

第十四步 14. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

第十五步 15. 大火煮开,加入盐和鸡精调味。

第十六步 16. 倒入小火锅中,随加热随吃。

简单 实用的家常火锅锅底制作方法 拜谢

火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 二、吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 特色底料的制作:1海鲜排骨锅: 小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒。

排骨切好,氽热水。

锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。

炒出香味,放入排骨。

加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。

放入足够的水。

高压锅15分钟。

放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。

2、香辣牛肉锅底。

老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

牛腩切小块氽热水。

锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。

然后放入老干妈辣椒酱。

(按个人喜好)。

酱油少许大量水。

高压锅20分钟。

熟后放入蒜苗或者青蒜末。

清汤火锅汤底怎么做?

火锅汤料亦即锅底的调制,是火锅制作技术的核心,它决定着火锅的风味,是火锅成败的关键。

四川火锅用得最多的是红汤汁和白汤汁。

红汤汁即辣味汤汁,占绝大多数,它是用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黄酒、多种香料在火上慢慢熬制而成。

而白汤汁就是用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱姜汤等熬制的汤汁,它一般与红汤汁配合使用,在广东变成了鸳鸯火锅。

中国最著名的火锅要数重庆的毛肚火锅,毛肚火锅的汤底制作十分讲究,一般程序是炒锅置火上,放入熟牛油,烧至六成熟,放入斩细的郸县的豆瓣酱,略加姜米、辣椒段、花椒炒香,再加入牛肉汤,鸡汤烧滚,加入酒酿汁,豆豉蓉,冰糖至沸后搬去浮沫,装入火锅中,即成毛肚锅底。

今年,广州火锅汤底更加百花齐放,但大多以简约的汤底为主,不像毛肚汤底,各种酱料混合,味道虽浓烈,但缺少了原汁原味的清淡。

广州流行的花旗参红枣汤底、皮蛋芫荽汤底、粟米田鸡汤底、瑶柱冬瓜汤底等,制作都十分简单,味道却特别鲜美。

如粟米田鸡汤底,田鸡可降火滋阴,天气干燥,以田鸡煲汤、补而不燥。

至于瑶柱冬瓜锅底,那就更简单了,可将瑶柱隔水蒸半小时至稔软,捏成段,冬瓜去皮去瓢,放入瑶柱水中煮至稔,然后再烧30分钟即成鲜汤。

这类简约汤底即便不用作打火锅,只作上汤饮用也相当美味。

它们够清,够鲜,与浓郁的羊、狗火锅相比,特别是与川式火锅相比,别有一番风味,不失为传统火锅的粤式演绎。

献给大家最最正宗的四川火锅及制作方法 [img] http://bbs.popv.net/UploadFile/20041118172060816.jpg[/img]下面介绍几种基本原汤的调制方法。

(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。

此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。

其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。

红汤配方和调制方法很多,各有特色。

下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。

配方一: 清汤1500克、牛油250克。

豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方二: 牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方三: 鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。

其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。

二是要中途尝一下味道。

若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。

经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。

上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。

一般家庭可采用以下简易配方: 猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克 此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。

(二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。

其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。

下面将其配方和调制方法介绍如下: “清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个5分极速11选5。

(1)吊汤 原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例): 鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。

2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

(2)扫汤 原料: 鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克 制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。

然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。

2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。

上席时,捞去鸡绒,放味精即成。

[img] http://bbs.popv.net/UploadFile/20041118183193545.jpg[/img]忘了告诉大家很重要的一点,干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时,这样味道更好。

照我说的做法,人人都能做出正宗的四川火锅。

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