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用豆腐怎样晒制豆腐干

自家晒制豆腐干的做法 买两块卤水豆腐,要挑选做的结实含水少一点的。根据自己的需求切块。在切块的豆腐块上两面抹盐,不要抹太厚,薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒,然后放入冰

自家晒制豆腐干的做法  

  • 买两块卤水豆腐,要挑选做的结实含水少一点的。

  • 根据自己的需求切块。

  • 在切块的豆腐块上两面抹盐,不要抹太厚,薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒,然后放入冰箱冷藏一夜,让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。

  • 第二天早上起来,天气晴好,把豆腐块从冰箱取出,摆放到圆篦子上,放到通风的阳光下晾晒。

  • 中午回家看,一面已经晒的有些变色了。

  • 翻面,让另一面好好享受一下阳光的照耀……

  • 每半天翻个面,天气好两天就可以晒好了!

  • 完成~

臭豆干的做法

臭豆腐分类以及吃法 ( 发表时间:2005-10-6 21:24:39 )南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。

除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。

嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。

这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。

先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。

此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。

把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。

这种地道的臭豆腐,近年来已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝品。

参考资料:美食网 "做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的,如果没有就难了。

除了原料难搞,接种霉菌也不容易,一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等,中间还有一些细节,且各地的做法都有区别。

总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦,一次霉几块豆腐还不够折腾的,最好还是认准些牌子买瓶装货吧,脏不到哪儿去,反正都是发霉的东西。

" 附臭豆腐的吃法: 毛豆煎臭豆腐 做法: 臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。

毛豆剥壳去衣。

油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。

风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。

调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。

做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。

芫茜切碎。

豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。

肉酱蒸臭豆腐 材料:1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条 调味料:1.酱油膏1大匙 作法:1.将臭豆腐洗净切成4块。

2.毛豆仁洗净,红辣椒切片。

3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。

4.臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。

原料:豆腐材料:15cm*15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个制作: 1、把买回来的豆腐切成6cm*6cm*2cm的小块,每块都斜放在中间用湿布包紧(不用捆)。

2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。

因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。

我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。

好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。

然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

5、至于怎么吃好吃,我觉得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一些椒盐就会更美味了。

不过一定要煎透,要保护好你的肚子,还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃,不能放,否则会有意想不...

用豆腐怎样晒制豆腐干

沙县小吃干净吗 怎么感觉很脏 尤其泡在那边的香肠豆干 真脏阿

1、豆干莴笋叶主料:莴笋叶(适量)、豆干(豆腐皮,厚百叶)(适量)、胡萝卜(适量)调料:白胡椒粉(适量)、酱油(适量)、麻油(适量)做法:1、莴笋叶洗净入沸水锅中焯烫断生2、沥干水分切碎3、豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁4、莴笋叶和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可5、撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲6、清爽小菜,营养美味,鲜的不得了。

2、椒麻凉拌豆干主料:豆干(100克)、甜椒(1个)调料:鸡粉(适量)、白糖(适量)、大蒜(适量)、小葱(适量)、生抽(适量)、米醋(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)做法:1、豆干和红椒分别洗净切丝2、蒜切末,小葱切末3、锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫4、捞出沥水摆盘5、调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可6、一道好吃的凉拌豆腐干就做好了,现在可以上桌享 用。

3、丝瓜蒸豆干主料:丝瓜(1条)、豆干(150克)调料:剁椒(2匙)、橄榄菜(1匙)做法:1、备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。

2、将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。

3、再淋上剁椒及橄榄菜。

4、上锅蒸至熟即可。

(我是边煮饭边蒸菜)5、蒸好后拌至食材均有挂味即可。

4、肉末豆干炸酱主料:黄豆酱(200克)、甜面酱(150克)、豆腐干(150克)调料:植物油(二大勺)、冰糖(2大勺)、桂皮(一小块)、香叶(2片)、丁香(2粒)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(一小勺)、八角(一个)、料酒(一勺)、清水(一碗)做法:1、准备的材料2、黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀;3、豆腐干切成小丁;4、锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味;5、放入所有的香料,开小火;6、慢慢靠出香料的香味,捞出所有的材料不用,至留下油在锅里;7、放入肉馅翻炒,继续用小火;8、炒制肉馅变色,放入一勺料酒;9、稍微炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱;10、翻炒均匀,放入豆腐干丁;11、拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅;12、大约30分钟左右,水分已基本靠干,酱也变得油光红亮,放入冰糖;13、继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

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豆腐怎么做成豆腐干我想自己用豆腐制作豆腐干,可是又不会做,所以...

参考着试下吧哈,啊,口水都流出来了~~ 一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下5分极速11选5: ①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干; ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。

其制作方法如下: (1)备料。

上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

(2)磨浆。

先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

(3)煮浆。

将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。

浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。

点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。

当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。

上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

(6)上包。

先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。

然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。

先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。

取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

(8)煮干。

将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

肉松的做法脏不脏。

肉松的做法材料净瘦肉500g,咖喱粉,酱油,盐,糖做法1.将肉放在水里煮几分钟,然后去血沫。

2.煮好之后是这样子滴~~3.然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里。

我煮了大概2个小时,反正是电压力锅,不费气。

4哗顶糕雇蕹概革谁宫京.用高压锅煮肉有一个好处,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了。

还可以弄得更烂一点哈。

5.然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐,打开开关,在高压锅里炒。

6.这就不停的翻炒,炒到干为止,成品就是这样滴。

安徽新华的草坪脏不脏?可不可以晒被子吗?

主料豆干 300g辅料食用油 10ml盐 4g鸡精 4g黄酒 10ml白砂糖 10g五香粉 6g柑桔皮 少许酱油 3ml八角 少许五香豆腐干怎样做既好吃又不上火的做法5分极速11选5 1.倒入少许食用油加热, 2.豆干切三角形,洗净倒入热油翻炒。

3.放入少许盐, 4.加少许鸡精。

5.倒入白砂糖约10克。

6.倒入些许黄酒,略翻炒。

7.放入八角,五香粉翻炒。

8.放入些许老抽酱油, 9.放入些许清水。

10.放入几片柑桔皮。

11.盖锅烧开,小火略焖约五分钟。

12.然后装盘盛起。

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